Обычно, калькуляционная карта блюда используется на предприятиях общепита (в столовых, барах, ресторанах и кафе). Используется она для того, чтобы рассчитать себестоимость продаваемого блюда. Данный документ необходим тогда, когда нужно обосновать продажную цену и...
Наименование: Тесто слоеное № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Мука в/с кг 6.700 6.700 2 Вода кг 2.900 2.900 3...
Наименование: Тефтели из говядины № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Говядина 2 сорт кг 0.280 0.260 150.000 Готовим фарш из говядины. Формуем тефтели иукладываем на...
Наименование: Фарш на блины мясной № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Говядина кг 1.000 2...
Наименование: Фарш на пельмени сибирские № Наименование продуктов Ед. изм. Вес брутто Вес нетто Вес готового продукта Технология приготовления и оформления блюда 1 Говядина кг 0.486 0.360 0.360 Пропускаем мясо на фарш,...
