Вопросы организации производства

размеры циклонных пылеуловителей

Вопросы организации производства

Про циклонные пылеуловители

01к.

Устройство пылеуловителей Циклоны –

тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

Вопросы организации производства

Организация технологического процесса тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

0961

В горячем цехе целесообразно использовать секционное

пример калькуляционной карточки

Для предприятия общепита

Калькуляционная карта блюда: что в себя включает, какие нюансы заполнения?

02.3к.

Обычно, калькуляционная карта блюда используется на

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Для предприятия общепита

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

0678

Серия статей о “приготовлении, оформлении и подготовке

ТТК на Суши с угрем, № 10

Технологические проработки для составления ТТК

Технологические карты блюд: что это такое и какие они бывают?

0540

Технологические карты блюд представляют собой документы

Технологические проработки для составления ТТК

Обработка соленой и мороженной рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее

0280

1. Получить рыбу; подобрать инвентарь: большой

Технологические проработки для составления ТТК

ОБРАБОТКА СВЕЖЕЙ ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФИЛЕ СУДАКА

0249

Техника работы 1. Получить свежего судака, треску

Технологические проработки для составления ТТК

ОБРАБОТКА БЕСЧЕШУЙЧАТОЙ И ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ

0436

Техника работы 1. Получить рыбу; подобрать соответствующие

Технологические проработки для составления ТТК

Механическая и ручная обработка картофеля и приготовление полуфабрикатов из него

01.2к.

Цель работы. Освоить механическую и ручную обработку

Технологические проработки для составления ТТК

Механческая обработка корнеплодов и приготовлени полуфабркатов

0252

Техника работы 1. Получить морковь, репу, свеклу

Технологические проработки для составления ТТК

Ручная обработка лука, капусты, корнеплодов, картофеля и приготовление из них полуфабрикатов

0232

1. Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование

Обработка различных овощей

Технологические проработки для составления ТТК

Как обрабатывать тыкву, кабачки, баклажаны, огурцы, стручки фасоли и различную зелень?

01.4к.

Техника обработки различных овощей Получить продукты