тепловой обработки сырья и полуфабрикатов Вопросы организации производства
Организация технологического процесса тепловой обработки сырья и полуфабрикатов
052
В горячем цехе целесообразно использовать секционное
пример калькуляционной карточки Для предприятия общепита
Калькуляционная карта блюда: что в себя включает, какие нюансы заполнения?
084
Обычно, калькуляционная карта блюда используется на
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Для предприятия общепита
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
033
Серия статей о «приготовлении, оформлении и подготовке
ТТК на Суши с угрем, № 10 Технологические проработки для составления ТТК
Технологические карты блюд: что это такое и какие они бывают?
014
Технологические карты блюд представляют собой документы
Технологические проработки для составления ТТК
Обработка соленой и мороженной рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее
011
1.  Получить рыбу; подобрать инвентарь: большой
Технологические проработки для составления ТТК
ОБРАБОТКА СВЕЖЕЙ ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФИЛЕ СУДАКА
06
Техника работы 1.  Получить свежего судака, треску
Технологические проработки для составления ТТК
ОБРАБОТКА БЕСЧЕШУЙЧАТОЙ И ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
08
Техника работы 1.  Получить рыбу; подобрать соответствующие
Технологические проработки для составления ТТК
Механическая и ручная обработка картофеля и приготовление полуфабрикатов из него
061
Цель работы. Освоить механическую и ручную обработку
Технологические проработки для составления ТТК
Механческая обработка корнеплодов и приготовлени полуфабркатов
07
Техника работы 1.  Получить морковь, репу, свеклу
Технологические проработки для составления ТТК
Ручная обработка лука, капусты, корнеплодов, картофеля и приготовление из них полуфабрикатов
05
1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование
Технологические проработки для составления ТТК
Обработка тыквы, кабачков, баклажанов, огурцов, стручков фасоли и различной зелени
088
Техника работы 1.  Получить продукты (по весу).
Технологические проработки для составления ТТК
Обработка консервированных овощей, бобовых продуктов, грибов, круп и макаронных изделий
011
Техника работы 1.  Получить продукты.
Adblock
detector