Pitportal
Все для общепита России

Организация технологического процесса тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki
тепловой обработки сырья и полуфабрикатов

Горячий цех должен иметь удобную взаимосвязь с холодным цехом. Овощи, мясные и другие продукты для холодных блюд и закусок варят в горячем цехе, так как установка теплового обо-рудования в холодном цехе недопустима.

В горячем цехе целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, обеспечивающее возможность организации нескольких технологических линий.

Секционное модулированное оборудование экономит произ-водственную площадь на 5 … 7 %, повышает эффективность исполь-зования оборудования, улучшает организацию труда работников. Время на подготовительно-заключительные работы — обеспечение рабочего места посудой, инвентарем, сырьем и полуфабрикатами, уборка рабочего места — сокращается на 20 … 30 Ж. Линейное рас-положение технологического оборудования в горячем цехе повы-шает производительность труда работников на 8 … 10 т.

Посуду и инструменты подбирают в соответствии с нормами ос-нащения в зависимости от типа и мощности предприятия. К произ-водственным инструментам предъявляются следующие требования;

  • прочность;
  • надежность в работе;
  • эстетичность.

Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря и инструментов.

В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок. Применяются секционные модулированные столы для малой механизации с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные столы.

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector