Горячий цех
В горячем цехе целесообразно использовать секционное модулированное оборудование, обеспечивающее возможность организации нескольких технологических линий.
Секционное модулированное оборудование
Секционное модулированное оборудование экономит производственную площадь на 5 … 7 %, повышает эффективность использования оборудования, улучшает организацию труда работников. Время на подготовительно-заключительные работы — обеспечение рабочего места посудой, инвентарем, сырьем и полуфабрикатами, уборка рабочего места — сокращается на 20 … 30 Ж. Линейное рас-положение технологического оборудования в горячем цехе повышает производительность труда работников на 8 … 10 т.
Посуду и инструменты подбирают в соответствии с нормами оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия. К производственным инструментам предъявляются следующие требования;
- прочность;
- надежность в работе;
- эстетичность.
Очень удобно, когда стол имеет выдвижные ящики для инвентаря и инструментов.
В нижней части стола должны быть полки для посуды, разделочных досок. Применяются секционные модулированные столы для малой механизации с охлаждаемой горкой и шкафом. Около производственных столов и ванн устанавливают подножные деревянные столы.
