Технологические проработки для составления ТТК

Технологические карты и калькуляция производства – важнейшая часть формирования правильной политики учета и контроля в предприятии питания. Советские нормативы потерь и нормы убылей всех групп продуктов питания были явно завышены. Это подтверждается всеми без исключения экспертами отрасли.

Данное пособие поможет Вам достигнуть двух целей – правильно составить технологические карты и заодно провести повышение квалификации и обучение молодых поваров.