пример калькуляционной карточки Для предприятия общепита
Калькуляционная карта блюда: что в себя включает, какие нюансы заполнения?
01к.
Обычно, калькуляционная карта блюда используется на
ТТК на Суши с угрем, № 10 Технологические проработки для составления ТТК
Технологические карты блюд: что это такое и какие они бывают?
0289
Технологические карты блюд представляют собой документы
Технологические проработки для составления ТТК
Обработка соленой и мороженной рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее
0119
1.  Получить рыбу; подобрать инвентарь: большой
Технологические проработки для составления ТТК
ОБРАБОТКА СВЕЖЕЙ ЧЕШУЙЧАТОЙ РЫБЫ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ ФИЛЕ СУДАКА
080
Техника работы 1.  Получить свежего судака, треску
Технологические проработки для составления ТТК
ОБРАБОТКА БЕСЧЕШУЙЧАТОЙ И ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
0124
Техника работы 1.  Получить рыбу; подобрать соответствующие
Технологические проработки для составления ТТК
Механическая и ручная обработка картофеля и приготовление полуфабрикатов из него
0602
Цель работы. Освоить механическую и ручную обработку
Технологические проработки для составления ТТК
Механческая обработка корнеплодов и приготовлени полуфабркатов
079
Техника работы 1.  Получить морковь, репу, свеклу
Технологические проработки для составления ТТК
Ручная обработка лука, капусты, корнеплодов, картофеля и приготовление из них полуфабрикатов
0104
1.  Получить продукты (по весу). Подготовить оборудование
Обработка различных овощей Технологические проработки для составления ТТК
Как обрабатывать тыкву, кабачки, баклажаны, огурцы, стручки фасоли и различную зелень?
0687
Техника обработки различных овощей Получить продукты
Технологические проработки для составления ТТК
Обработка консервированных овощей, бобовых продуктов, грибов, круп и макаронных изделий
0112
Техника работы 1.  Получить продукты.