10.02.10 Техническое задание на проектирование комбината питания - Экономика предприятия - Вестник индустрии питания России - Pitportal.ru

Виды выпускаемой продукции и объемы выпуска

Объект представляет собой многофункциональный производственно-логистический центр по выпуску:

– продукции социального назначения по технологии CapKold;

– продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve;

– продукции кулинарной для сбыта на месте в кулинармаркете по технологии cook&serve;

– продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города по технологии cook&MAP следующего объема:

– продукции социального назначения по технологии CapKold в количестве 20 000 рационов в сутки при эксплуатации оборудования в режиме 24 часа (средний выход порции 100 грамм starter+250 суп+200 второе блюдо+200 напиток=750 грамм, общим весом готовой продукции 15000 кг);

– продукции кулинарной премиум – класса для сбыта на месте в столовой по принципу самообслуживания по технологии cook&serve проходимостью до 3000 человек в сутки при режиме работы 24 часа в сутки, общим весом выхода готовых блюд не более 1500 кг в сутки (с ассортиментом из 10 видов салатов, 12 видов холодных закусок, 4 вида супов, 15 видов горячих блюд, 10 видов напитков, 8 видов кондитерских изделий, 20 видов мучных изделий);

– продукции кулинарной премиум класса для сбыта на месте в кулинармаркете ассортиментом до 600 блюд общим весом выхода готовых блюд не более 600 кг в день;

– продукции кулинарной шаговой доступности для продажи ИП в магазины города ассортиментом до 50 блюд общим весом выхода готовых блюд не более 400 кг в день;

Ассортиментный перечень продукции столовой

Первые блюда

Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье

Наименование

Солянка

250

Грибной

250

Рассольник

250

Харчо

250

Грибной

250

С цветной капустой

250

Уха царская

250

Борщ с мясом

250

Щи боярские

250

Суп картофельный с грибами

250

Суп картофельный с крупой

250

Борщ

250

Щи из свежей капусты с мясом

250

Суп картофельный с фрикадельками

250

Суп гороховый с фрикадельками

250

Суп-харчо

250

Солянка мясная

250

Щи с говядиной

250

Солянка рыбная

250

Рыбный крем-суп

250

Солянка грибная

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

2 неделя Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье

Наименование

Грибной

250

Щи из свежей капусты с мясом

250

Суп-харчо

250

Борщ с мясом

250

Рыбный крем-суп

250

Рассольник

250

Борщ украинский

250

Суп мясной с пшеном

250

Солянка мясная

250

Суп рисовый

250

Суп гороховый с фрикадельками

250

Харчо

250

Суп мясной с фасолью и грибами

250

Суп рисовый

250

Уха из семги

250

Борщ постный с грибами

250

Щи с говядиной

250

Щи из свежей капусты

250

Французский

250

Борщ с мясом

250

Солянка мясная

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Бульон

250

Салаты и холодные закуски

Понедельник Вторник Среда Четверг Пятница Суббота Воскресенье
Наименование	г	Наименование	г	Наименование	г	Наименование	г	Наименование	г	Наименование	г	Наименование	г
Салат витаминный	100	Салат витаминный	100	Салат витаминный	100	Салат витаминный	100	Салат витаминный	100	Салат витаминный	100	Салат витаминный	100
Морковь острая	100	Морковь острая	100	Морковь острая	100	Морковь острая	100	Морковь острая	100	Морковь острая	100	Морковь острая	100
Винегрет	100	Винегрет	100	Винегрет	100	Винегрет	100	Винегрет	100	Винегрет	100	Винегрет	100
Мимоза	120	Мимоза	120	Мимоза	120	Мимоза	120	Мимоза	120	Мимоза	120	Мимоза	120
Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100	Салат из квашенной капусты	100
Весенний	100	Весенний	100	Весенний	100	Весенний	100	Весенний	100	Весенний	100	Весенний	100
Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120	Сельдь под шубой	120
Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30	Огурцы малосольные	30
Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30	Перец сладкий маринованный	30
Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10	Грибы маринованные	10
Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт	Оливки/маслины	1 шт
Икра морковная	100	Икра кабачковая	100	Икра грибная	100	Икра баклажанная	100	Маринад овощной	100	Икра свекольная	100	Икра морковная	100
Свекла отварная с зеленью	100	Легкий	100	Из свежей капусты	100	Греческий	100	Как дома	100	Из свежей капусты с сельдереем	100	Самоцветы	100
Весенний	100	Фасоль пикантная	100	Апрель	100	Из свежих овощей	100	Гурман	100	Апрель	100	Жозефина	100
Башкирская красавица	120	Гранатовый браслет	120	Анна	100	Наполеон	120	По-итальянски	100	Столичный	120	Бригантина	120
Оливия	100	Волынский	100	Королевский	120	Уфимский (Луиза)	100	Дары Башкирии	120	Гранатовый браслет	120	Невский	100
Царский	120	Зимний	100	Юбилейный	120	Гуцул очка	100	Синьор-помидор	120	Пражский	120	Гуцулочка	100
Мужские грезы	120	Башкортостан	120	Для мужчин	120	Австрийский	120	Бис	100	Морковь с мясом	100	Пробуждение	100
Олеся	100	Чешский	120	Оригинальный	100	По-английски	100	Прибой	100	Провансаль	100	Винегрет с сельдью	100
Морской	100	Искушение	100	Цезарь	100	С крабовыми палочками	100	Венский	100	Этюд	100	Яблоко раздора	100
Свежая нежность	100	Морской бриз	100	Морячка	100	Пикант	100	Нежный	100	Ак -идель	100	Французский с ананасами	120
Тещин язык	100	Из курицы с сельдереем	100	Уральские просторы	120	Солнечное настроение	100	Французский с ананасами	120	Сырный с краб, палочками	100	Сюрприз	100

Ежедневное меню напитков

Наименование г

Наименование

Горячие напики