Описание технологического процесса приготовления салатов
Получение сырья в овощной цех. Производим мойку, калибровку, чистку на кортофелечистке SIRMAN PPJ 10 и дочистку овощей в овощном цехе
Нарезаем овощи на овощерезке GL-52, используем сменный диск 28112.
Очищенные, нарезанные и расфасованные по гастроемкостям GN 1/1 овощи, направляем в камеру суточного запаса продуктов.
Получаем сырье в цех подготовки яиц. Производим мойку, сортировку и овоскопирование.
Подготовленные яйца разбиваем и выливаем в подготовленную гастроемкость GN 1/1
Гастроемкость с подготовленными яйцами направляем в камеру суточного хранения.
Получаем сырье в цех подготовки сырья. Получаем банки с зеленым горошком,ведра с майонезом, банки с солеными или консервированными огурцами.
Вскрываем тару и перекладываем подготовленный продукт в гастроемкости GN 1/1.
Направляем в камеру суточного хранения продуктов.
Забираем из камеры суточного хранения нарезанные овощи(предназначенные для варки), яичную массу и доводим до готовности в пароконвектомате SCC 101G и SCC 201.
Охлаждаем в пароконвектомате. Если необходимо охладить быстрее, используем шкаф шоковой заморозки.
Охлажденные овощи напровляем в камеру суточного хранения продуктов.
Все сырье для работы холодного цеха,поступает из камеры суточного хранения продуктов , в гастроемкостях GN 1/1
В цехе производится нарезка мясопродуктов(ветчины,курици), измельчается охлажденная яичная масса. Используем слайсер и овощерезку.
Получаем сырье в цех подготовки яиц. Производим мойку, сортировку и овоскопирование.
Подготовленные яйца разбиваем и выливаем в подготовленную гастроемкость GN 1/1
Гастроемкость с подготовленными яйцами направляем в камеру суточного хранения.
Получаем сырье в цех подготовки сырья. Получаем банки с зеленым горошком,ведра с майонезом, банки с солеными или консервированными огурцами.
Вскрываем тару и перекладываем подготовленный продукт в гастроемкости GN 1/1.
Направляем в камеру суточного хранения продуктов.
Забираем из камеры суточного хранения нарезанные овощи(предназначенные для варки), яичную массу и доводим до готовности в пароконвектомате SCC 101G и SCC 201.
Охлаждаем в пароконвектомате. Если необходимо охладить быстрее, используем шкаф шоковой заморозки.
Охлажденные овощи напровляем в камеру суточного хранения продуктов.
Все сырье для работы холодного цеха,поступает из камеры суточного хранения продуктов , в гастроемкостях GN 1/1
В цехе производится нарезка мясопродуктов(ветчины,курици), измельчается охлажденная яичная масса. Используем слайсер и овощерезку.
