Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды.
Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или объединены и находиться в одном помещении. В случае совмещения процесс выстраивается в две линии.
Процесс мойки должен быть механизирован: устанавливаются посудомоечная машина для мытья столовой посуды и приборов и котломоечная машина.
На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников.
На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды , инвентаря ,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора.
МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ
Здесь моется столовая посуда: тарелки ,ложки, вилки , ножи ,чайные и кофейные пары, стеклянная посула и т.д.
Запрещается загружать в ванну стеклянную посуду, ее ополаскивают сразу и выкладывают на кассеты!
Процесс мытья столовой посуды состоит из этапов:
- очищают от остатков пищи. Для этого устанавливается контейнер на 40л. с широким верхом с крышкой , в него помещают мусорный мешок.
- смывают щетками в ванной или душе остатки пищи
- помещают на кассеты ( посуду, стаканы и приборы отдельно)
- загружают в машину и включают
- по окончании процесса мойки посуду из машины вынимают ,раскладывают по размерам на стеллаж для сушки столовой посуды, инвентарь в кассеты
Обработка щеток для мытья посуды
Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают,замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , затем промыват проточной водой, просушивают и хранят в специально отведенном месте.
СП 2.3.6.1079-01
Персонал:
Мойщица кухонной посуды
Оборудование:
- Стол с отверстием для отходов, нерж ст.
- Стол,с бортом, нерж. сталь
- Посудомоечная машина, колпаковая, кассеты 500х500/540х540 мм.фильтры, цикл 60-120 с, пр-ность 1080
- Умягчитель,воды на 12 л
- Зонт,вытяжной, пристенный, нерж. ст.
- Мойка,2 секции, нерж. сталь
- Стеллаж, 4 полки
МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
Моется кухонный инвентарь : котлы, кастрюли, гастроемкости ,доски разделочные,чюмички,полвники и т.д.
Мытье кухонной посуды.
Производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке :
- – механическая очистка от остатков пищи
- – мытье щетками в воде не ниже 40С с добавление 2процентного раствора моющего средства «Ника-2»
- Приготовление «Ника-2»: 173 мл.средства на 9.83 л. Воды
- – ополаскивание проточной водой не ниже 65 С
- – просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
СП 2.3.6.1079-01
Персонал:
Мойщица кухонной посуды
Оборудование:
- Стол,с бортом и полкой, нерж. сталь 430
- Ванна моечная двухсекционная 800*1600
- Стеллаж,4 полки, 430
- Стеллаж,4 полки, 430
