Правила проведения дегустаций новых и стандартных блюд в предприятиях общественного питания

Порядок проведения дегустаций

 1. общие положения

• 1.1. Данный документ закрепляет правила проведения дегустаций в заведениях ГК «X».
• 1.2. Дегустации проводятся в соответствии с графиком, который составляется менеджером отдела качества 1-го числа каждого месяца. (Приложение 1).
• 1.3. Ассортимент кафе, проходимость которых более 500 человек в день дегустируется 2 раза в неделю, остальных — один раз в неделю.
• 1.4. Менеджер отдела качества за сутки предупреждает сотрудников дегустационной комиссии о предстоящей дегустации.
• 1.5. В состав дегустационной комиссии включаются два сотрудника сервисной компании.
• 1.6. Оценка ставится по пятибалльной шкале. В случае если ставится оценка ниже чем «5», то обязательно пишется примечание.
• 1.7. Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт и блюдо снимается с продаж и, если возможно, отправляется на доготовку.
• 1.8. Члены дегустационной комиссии оценивают два параметра: внешний вид и вкусовые качества. За каждый параметр оценка ставится отдельно. Также проводится контрольное взвешивание некоторых блюд, особенное внимание уделяется мясным блюдам.
• 1.9. Ответственность за достоверность предоставляемой информации несут члены дегустационной комиссии.

2. Порядок проведения дегустации

• 2.1.Члены дегустационной комиссии проводят дегустацию в соответствии с графиком в обозначенное время. Придя в проверяемое заведение необходимо поставить в известность руководителя данной точки о предстоящей дегустации.
• 2.2.В случае если члены дегустационной комиссии изъявили желание зайти за линию раздачи, то им необходимо надеть халат и колпак.
• 2.3.Дегустации подлежат все основные блюда (все первые блюда, все гарниры, основные мясные блюда, основные салаты, несколько позиций выпечки, компоты и напитки).
• 2.4.Члены дегустационной комиссии вправе взять или попросить любое блюдо. Количество дегустируемого блюда ограничено:
• 2.4.1. Порционные блюда (котлеты, кулинарные изделия и т.п.) берутся в единичном экземпляре и с помощью ножа делятся между членами дегустационной комиссии.
• 2.4.2. Не порционные блюда (супы, гарниры) берутся в количестве полпорции на всех членов комиссии.
• 2.4.3. Салаты берутся в количестве одной порции на всех членов комиссии.
• 2.4.4. Напитки берутся по одному стакану, и переливаются на два — для каждого члена комиссии.

•2.5.По ходу дегустации заполняется дегустационный лист.  

• 2.6.Проверяющие в течении 3-х часов предоставляют дегустационный лист директору филиала. В течении рабочего дня предоставляют копии дегустационного листа заместителю директора по производству и руководителю проверяемого заведения.

Сотрудники, принимающие участие

в дегустациях ознакомлены:

Приложение 1.

 «УТВЕРЖДАЮ»

___________ / 

График дегустаций продукции ГК «X» на ___________ 200__ года.

По итогам дегустации предоставляется отчёт установленного образца.

Ознакомлены:

Дегустация продукции «X» ___.___.200_ года             Время __:__                   Приложение 2.

____________________

                        Наименование точки

Оценка ставится по пятибалльной шкале. Если Вы ставите оценку ниже чем «5», то рядом с оценкой обязательно пишите примечание!!!

Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт. После заполнения данного бланка необходимо предоставить его копии   директору проверяемого заведения.

Подписи проверяющих:          ____________  / ___________________            Руководитель заведения ознакомлен  __________  / ________________

                                                              ^{подпись                                    ФИО                                                                                                                                     подпись                               ФИО}

    ____________  / ___________________

                                                              ^{подпись                                    ФИО}