Pitportal
Все для общепита России

Правила проведения дегустаций новых и стандартных блюд в предприятиях общественного питания

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Порядок проведения дегустаций

Общие положения

  • Данный документ закрепляет правила проведения дегустаций в заведениях ГК «X».
  • Дегустации проводятся в соответствии с графиком, который составляется менеджером отдела качества 1-го числа каждого месяца. (Приложение 1).
  • Ассортимент кафе, проходимость которых более 500 человек в день дегустируется 2 раза в неделю, остальных — один раз в неделю.
  • Менеджер отдела качества за сутки предупреждает сотрудников дегустационной комиссии о предстоящей дегустации.
  • В состав дегустационной комиссии включаются два сотрудника сервисной компании.
  • Оценка ставится по пятибалльной шкале. В случае если ставится оценка ниже чем «5», то обязательно пишется примечание.
  • Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт и блюдо снимается с продаж и, если возможно, отправляется на доготовку.
  • Члены дегустационной комиссии оценивают два параметра: внешний вид и вкусовые качества. За каждый параметр оценка ставится отдельно. Также проводится контрольное взвешивание некоторых блюд, особенное внимание уделяется мясным блюдам.
  • Ответственность за достоверность предоставляемой информации несут члены дегустационной комиссии.

 

Порядок проведения дегустации

  • Члены дегустационной комиссии проводят дегустацию в соответствии с графиком в обозначенное время. Придя в проверяемое заведение необходимо поставить в известность руководителя данной точки о предстоящей дегустации.
  • В случае если члены дегустационной комиссии изъявили желание зайти за линию раздачи, то им необходимо надеть халат и колпак.
  • Дегустации подлежат все основные блюда (все первые блюда, все гарниры, основные мясные блюда, основные салаты, несколько позиций выпечки, компоты и напитки).
  • Члены дегустационной комиссии вправе взять или попросить любое блюдо. Количество дегустируемого блюда ограничено:
  • Порционные блюда (котлеты, кулинарные изделия и т.п.) берутся в единичном экземпляре и с помощью ножа делятся между членами дегустационной комиссии.
  • Не порционные блюда (супы, гарниры) берутся в количестве полпорции на всех членов комиссии.
  • Салаты берутся в количестве одной порции на всех членов комиссии.
  • Напитки берутся по одному стакану, и переливаются на два — для каждого члена комиссии.
  • По ходу дегустации заполняется дегустационный лист.  
  • Проверяющие в течении 3-х часов предоставляют дегустационный лист директору филиала. В течении рабочего дня предоставляют копии дегустационного листа заместителю директора по производству и руководителю проверяемого заведения.

 

Сотрудники, принимающие участие

в дегустациях ознакомлены:

Приложение 1.

 «УТВЕРЖДАЮ»

___________ / 

 

График дегустаций продукции ГК «X» на ___________ 200__ года.

ФИО

Проверяемое заведение

Дата

Время

1

1.

2.

2

1.

2.

3

1.

2.

4

1.

2.

5

1.

2.

По итогам дегустации предоставляется отчёт установленного образца.

 

 

Ознакомлены:

Дегустация продукции «X» ___.___.200_ года             Время __:__                   Приложение 2.

____________________

                        Наименование точки

 

 

Наименование блюда

Ф.И.О. проверяющего

Ф.И.О. проверяющего

 

Внешний вид

Вкус

Внешний вид

Вкус

Вес

Примечание

Норма

Факт

1

2

3

4

5

Оценка ставится по пятибалльной шкале. Если Вы ставите оценку ниже чем «5», то рядом с оценкой обязательно пишите примечание!!!

Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт. После заполнения данного бланка необходимо предоставить его копии   директору проверяемого заведения.

 

Подписи проверяющих:          ____________  / ___________________            Руководитель заведения ознакомлен  __________  / ________________

             подпись                                    ФИО                                                                                                                                     подпись                               ФИО

 

____________  / ___________________

             подпись                                    ФИО

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector