Порядок проведения дегустаций
Общие положения
- Данный документ закрепляет правила проведения дегустаций в заведениях ГК «X».
- Дегустации проводятся в соответствии с графиком, который составляется менеджером отдела качества 1-го числа каждого месяца. (Приложение 1).
- Ассортимент кафе, проходимость которых более 500 человек в день дегустируется 2 раза в неделю, остальных — один раз в неделю.
- Менеджер отдела качества за сутки предупреждает сотрудников дегустационной комиссии о предстоящей дегустации.
- В состав дегустационной комиссии включаются два сотрудника сервисной компании.
- Оценка ставится по пятибалльной шкале. В случае если ставится оценка ниже чем «5», то обязательно пишется примечание.
- Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт и блюдо снимается с продаж и, если возможно, отправляется на доготовку.
- Члены дегустационной комиссии оценивают два параметра: внешний вид и вкусовые качества. За каждый параметр оценка ставится отдельно. Также проводится контрольное взвешивание некоторых блюд, особенное внимание уделяется мясным блюдам.
- Ответственность за достоверность предоставляемой информации несут члены дегустационной комиссии.
Порядок проведения дегустации
- Члены дегустационной комиссии проводят дегустацию в соответствии с графиком в обозначенное время. Придя в проверяемое заведение необходимо поставить в известность руководителя данной точки о предстоящей дегустации.
- В случае если члены дегустационной комиссии изъявили желание зайти за линию раздачи, то им необходимо надеть халат и колпак.
- Дегустации подлежат все основные блюда (все первые блюда, все гарниры, основные мясные блюда, основные салаты, несколько позиций выпечки, компоты и напитки).
- Члены дегустационной комиссии вправе взять или попросить любое блюдо. Количество дегустируемого блюда ограничено:
- Порционные блюда (котлеты, кулинарные изделия и т.п.) берутся в единичном экземпляре и с помощью ножа делятся между членами дегустационной комиссии.
- Не порционные блюда (супы, гарниры) берутся в количестве полпорции на всех членов комиссии.
- Салаты берутся в количестве одной порции на всех членов комиссии.
- Напитки берутся по одному стакану, и переливаются на два — для каждого члена комиссии.
- По ходу дегустации заполняется дегустационный лист.
- Проверяющие в течении 3-х часов предоставляют дегустационный лист директору филиала. В течении рабочего дня предоставляют копии дегустационного листа заместителю директора по производству и руководителю проверяемого заведения.
Сотрудники, принимающие участие
в дегустациях ознакомлены:
Приложение 1.
«УТВЕРЖДАЮ»
___________ /
График дегустаций продукции ГК «X» на ___________ 200__ года.
|
№ |
ФИО |
Проверяемое заведение |
Дата |
Время |
|
1 |
1.
2. |
|
|
|
|
2 |
1.
2. |
|
|
|
|
3 |
1.
2. |
|
|
|
|
4 |
1.
2. |
|
|
|
|
5 |
1.
2. |
|
|
|
По итогам дегустации предоставляется отчёт установленного образца.
Ознакомлены:
Дегустация продукции «X» ___.___.200_ года Время __:__ Приложение 2.
____________________
Наименование точки
|
№ |
Наименование блюда |
Ф.И.О. проверяющего |
Ф.И.О. проверяющего |
||||||
|
Внешний вид |
Вкус |
Внешний вид |
Вкус |
Вес |
Примечание |
||||
|
Норма |
Факт |
||||||||
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
4 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
5 |
|
|
|
|
|
|
|
||
Оценка ставится по пятибалльной шкале. Если Вы ставите оценку ниже чем «5», то рядом с оценкой обязательно пишите примечание!!!
Если ставится оценка «3» или ниже, то обязательно составляется акт. После заполнения данного бланка необходимо предоставить его копии директору проверяемого заведения.
Подписи проверяющих: ____________ / ___________________ Руководитель заведения ознакомлен __________ / ________________
подпись ФИО подпись ФИО
____________ / ___________________
подпись ФИО
