Особенности приемки товара в предпрриятии общественного питания

Особенности приемки товара в предприятии общественного питания Вопросы организации производства

Особенности приемки товаров 

При поступлении товара:

  • осуществляет приемку, работая только с одним водителем, не создавая суматохи .
  • сверяет данные накладной со сводным заказом;
  • проверяет наличие сопроводительных документов:
    • Кладовщик  начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. По приходной накладной проводится количественная приемка товара. К приходной накладной прикладывается счет-фактуры, при его отсутствии необходимо наличие справки, которая выдается администрацией с указанием территории, где выращивается данная продукция.
    • При расхождениях в количестве в приходной накладной делаются соответствующие исправления. Напротив каждого исправления должна стоять подпись кладовщика  и подпись поставщика, как на приходной накладной поставщика, так и на приходной накладной кладовщика .
    • Если количество привезенного товара превышает необходимое количество, указанное в сводном заказе, то необходимо обсудить данный вопрос с директором или зав.производством.
  • Кладовщик  обязан проверить наличие всех сопроводительных документов:
    • приходная накладная (оригинальная печать и подпись поставщика);
    • счет-фактура (оригинальная печать и подпись поставщика);
    • справка из администрации (оригинал), если нет счета-фактуры;
    • сертификат соответствия (на определенный срок, например, на год);
    • качественное удостоверение (при каждом приходе товара);
  • ветеринарная справка при каждой поставке:
    • мясной охлажденной продукции;
    • мясной замороженной продукции;
    • всей рыбы (свежей, соленой, копченой), кроме рыбы в вакуумной упаковке;
    • желатина;
    • яйца;
    • меда;
    • колбасной продукции, мясных копченостей;
    • икры;
  • Кладовщик  осуществляет приемку внутритарно, вскрывая каждое тарное место и проверяя товар, по состоянию первичной упаковки — помятые банки, плохая маркировка — подлежат возврату.
  • Некачественная продукция (не имеет товарного вида) отсекается сразу безоговорочно (никаких споров с водителем «взять на реализацию с условием дальнейшего возврата» — не должно быть).
  • Мясо, птица, куры в сетках, ливерах и т.п. Обязательно проводится перетарка и взвешивание осуществляется в таре магазина (т.к. тара поставщика намокает при доставке в пути и вес искажается).
  • Бананы — вскрывать каждое тарное место, определив качество  органолептически.
  • Рыба свежемороженая в коробках — бывают случаи, когда маркировка, указанная на таре, не соответствует фактическому наличию (например, горбуша свежемороженая, при вскрытии обнаруживается в верхнем слое — горбуша, в нижнем слое — минтай или полностью более дешевая).
  • Рыбные изделия в вакууме — необходимо проверять органолептически: на герметичность, консистенцию, т.е. товарный вид.
  • При несоответствии — возвращать (особое внимание обратить на условия хранения 0-10 градусов, т.к. перепады температуры как ни у какого другого товара влияют на товарный вид, вернее на его потерю).
  • Сыры — наиболее часто встречающейся ошибкой при приемке сыров является несоответствие сроков изготовления, сроков созревания и хранения, или отсутствие этой информации в качественном удостоверении (например, в качественном удостоверении срок хранения указан 90 дней, а дата выработки и созревания отсутствует вовсе или наоборот, или сыр «Косичка» — маркировка на нем не указана, т.е. Отсутствует информация для покупателя, а качественное удостоверение выписывается поставщиком, как удобно ему, чтобы сохранить в сроках (25 дней) при .
  • Особое внимание нужно обратить на сардельки в натуральной оболочке. Необходимо помнить, что срок хранения у них 3-е суток (72 часа), поэтому важно какая дата и время выработки (например, сардельки «Обыкновенные» выпущены 01.112006 года в 8-00 утра, то нет смысла принимать их 02.11.2006 года в 16-00, т.к. Срок их реализации заканчивается 03.11.2006 года) поставщики же, как правило, продукцию с ограниченным сроком стараются «сбыть».
  • Необходимо помнить, что тщательная приемка товаров обеспечивает изготовление  более качественного продукта, снижает потери и сохраняет Вашу заработную плату.

 

Ответственность:

  • Кладовщик обеспечивает приемку товара по количеству и качеству, а также не допускает приемку брака, товаров с истекающими сроками хранения, товара без маркировки (дата выработки, данные о поставщике, конечная дата реализации, соответствие фактического товара данным по накладным), отвечает за возврат товаров поставщикам (накладные, подготовка товара к отгрузке, согласно графика поставок), группирует товар по товарным подгруппам на складах.
  • Сертификаты и справки хранятся в бухгалтерии, для каждого поставщика заводится отдельная папка.
  • Кладовщик  обязан проверить сроки действия сопроводительной документации (сертификатов, качественных удостоверений и т.д.).
  • Приемка продукции по качеству длиться в течение суток с момента приемки.

 Кладовщик  не имеет права принимать товар, если:

  • у него прошло более 2/3 срока годности;
  • нет русифицированных надписей;
  • нет соответствующей сопроводительной документации.

Кладовщик  передает приходную накладную оператору, для её заведения.

Каждая приходная накладная заводится оператором в базу, затем приходная накладная прикладывается к реестру приходов в товарный отчет.

Контроль над четким выполнением вышеизложенного осуществляет директор.

Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

Adblock
detector