Организация питания рабочих коллективов. Организация рабочего питания

организация питания рабочих Вопросы организации производства

Услуги корпоративного питания

  • организация питания на производстве
  • организация корпоративного питания в стационарных условиях;
  • организация питания в офисе-    доставка обедов в офисы
  • организация буфетов-баров с легкими закусками,выпечкой,кондитерскими изделиями и др. продукцией
  • организация отделов -кулинарии и столов заказов для реализации полуфабрикатов и др. продукции собственного производства
  • организация питания во время деловых переговоров, на выставках, конференциях, семинарах.
  • VIP обслуживание  для высшего и среднего управленческого звена по специальному гибкому меню и гибкому графику
  • кейтеринг: выездное обслуживание – проведение протокольных и праздничных мероприятий, банкетов,фуршетов,корпоративных вечеринок, загородных пикников.

Меню, ассортимент продукции составляется с учетом пожеланий заказчика: на неделю, на месяц, согласовывается и утверждается администрацией с двух сторон.

Доставка обедов,продукции может производиться как в одно стационарное место, так и в несколько мест – по пожеланию заказчика.

Система обеспечения качества включает в себя строгий отбор поставщиков: компания закупает только сертифицированную продукцию; лабораторный контроль качества закупаемых продуктов и готовых блюд- органами Госсанэпиднадзора регулярно проводятся   микробиологические исследования сырья и продукции; надзор за соблюдением санитарных норм и требований на всех этапах производства и реализации продукции- весь производственный персонал имеет медицинские книжки и регулярно проходит медицинское обследование; со стороны компании контроль качества организации питания осуществляют бракеражные комиссии и руководители предприятий, служба контролеров.

 

Организация  питания на производстве

Реализация  продукции  может осуществляться в нескольких вариантах:

  1. комплексы в разовой посуде или  термобоксах с доставкой на рабочее место(с разогревом в микроволновых печах)   .
  2. комплексы через раздачу,
  3. обеды со свободным выбором блюд через раздачу.
  4. буфет-бар
  5. буфет
  6. магазин-кулинария ,стол заказов.
Читать также:
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Предлагаемый ассортимент продукции:

  1. Салаты в ассортименте.
  2. Первые блюда в ассортименте.
  3. Вторые блюда в ассортименте.
  4. Гарниры в ассортименте.
  5. Мучные кулинарные изделия в ассортименте.
  6. Кондитерские изделия в ассортименте.
  7. Горячие напитки в ассортименте.
  8. Холодные напитки в ассортименте
  9. Замороженные п/ф (пельмени, вареники, пирожки, сырники, котлеты овощн .)
  10. Сопутствующие товары.

 

Прежде чем приступить к подготовке предприятия и коллектива к работе с очередной точкой реализации необходима информация согласно памятке.

 

Памятка при организации пункта рабочего питания

Необходимо определить  контактное лицо от предприятия: Ф.И.О.,телефоны

  • численность питающихся______________________________
  • ассортимент и стоимость обеда __________________________
  • время доставки и время обеда_____________________________
  • наличие или отсутствие выходных дней_____________________
  • предоставляемая площадь________________________________
  • наличие воды__________________________________________
  • наличие эл.энергии ,возможность подключения(220кВт,380кВт)______________________________________
  • наличие канализации_____________________________________
  • наличие вспомогательного оборудования: столы, линия раздачи, и т.д.____________________________________________________________
  • наличие столовой посуды________________________________________
  • удаленность точки от предприятия-производителя (км.)_______________
  • емкость и марка машины_________________________________________
  • время загрузки _________________________________________________
  • время выгрузки_________________________________________________
  • кто осуществляет выгрузку________________________________________
  • время в пути до точки ______________________________________________
  • время отпуска продукции__________________________________________
  • время уборки рабочего места _____________________________________
  • время загрузки_________________________________________________
  • кто загружает___________________________________________________
  • затраты на ГСМ________________________________________________
  • какое количество и каких специалистов необходимо привлечь для обслуживания данной точки

В случае близкого расположения нескольких точек необходимо зафиксировать расстояние и время от точки до точки.

 

Производственная программа по реализации комплексных обедов (доставка на места)

Реализация обеда состоит из этапов:

 

Собственно производство:

  • определение меню с заказчиком на основании договора
  • обеспечение наличия сырья
  • наличие заявки от заказчика  12-00-15-00
  • составление плана-меню  15-00-16-00
  • распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 16-00
  • определение перечня и наличия сырья,отпуск сырья на производство согласно заявки 16-00-17-00
  • подготовка сырья- заготовки 13-00-20-00
  • производство продукции 20-00-8-00
  • фасовка 7-00-10-00

 

Подготовка продукции к реализации

  • комплектация заказа и хранение 8-00-10-30:
    • при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
      • количество,
      • время отпуска,
      • ответственный за комплектацию
  • определение материально ответственного лица 8-00
  • создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00
  • определение маршрута 8-00
  • отгрузка 8-00-11-00
Читать также:
Организация работы моечной тары предприятия общественного питания

 

Транспортировка и доставка

  • доставка
  • выгрузка продукции
  • отпуск продукции
  • возврат инвентаря

 

Производственный цикл реализации комплексного обеда.

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб, без линии раздачи.

 

Блюда Производство Инвентарь для комплектовки Транспортировка Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары
Салаты Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Разовая посуда   Пластиковая  тара с крышкой Разовая посуда Пластиковая  тара с крышкой
Первые блюда Заготовки днем

Ночная смена  3*3

-П/э ведерко 1л,с крышкой

-стеклянная банка с крышкой

  Пластиковая  тара В разовых тарелках Пластиковая  тара
Вторые блюда Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Разовая посуда   Пластиковая  тара Разовая посуда Пластиковая  тара
Хлеб  Дневная смена Пластиковая  тара  с крышкой, в п/э мешках   Пластиковая  тара с крышкой Щипцы для хлеба Пластиковая  тара с крышкой

 

Комплексный обед : салат, первое и второе блюда, хлеб – при  наличии  линии раздачи.

 

Производственная программа по реализации продукции через раздачу. 

Принципиальное отличие от общего процесса:

  • приготовление первых блюд и напитков на месте
  • возможность доготовки п/ф
  • возможность подогрева продукции
  • выпечка мучных п/ф
  • дополнительный персонал: повар,посудомойщица

Необходимость приобретения оборудования:

  • Плита 4-х комф.
  • Печь 4-х уровневая
  • Шкаф холод-й
  • Ларь мороз.
  • Линия раздачи
  • Столы производственные
  • Кипятильник для чая
  • Машина посудомоечная
  • Столовые столы, стулья

 

Блюда Производство Инвентарь для комплектовки Транспортировка Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары
Салаты Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Гастроемкости 1/1*65 Термобоксы В столовой посуде

В разовой посуде

Гастроемкости 1/1*65

Боксы

Первые блюда Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Термоса армейские Термоса армейские В столовой посуде

В разовой посуде

Термоса армейские
Вторые блюда Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Гастроемкости 1/1*65

Термоса армейские

Баки ,кастрюли,фляг.

 Термобоксы

Термоса ариейские

В столовой посуде

В разовой посуде

Термобоксы

Гастроемкости 1/1*65

Термоса армейские

Баки ,кастрюли,фляг.

Хлеб  Дневная смена Пластиковая  тара  с крышкой, в п/э мешках   Пластиковая  тара с крышкой Щипцы для хлеба Пластиковая  тара с крышкой

 

Производственная программа по реализации продукции через магазины, буфеты, столы заказов.

Реализация продукции состоит из этапов:

 

собственно производство:

  • наличие заявки от заказчика  14-00-17-00
  • обеспечение наличия сырья
  • составление плана-меню
  • распределение заявки по цехам, составляется план-заказ на сотрудника 17-00
  • определение перечня и наличия сырья, отпуск сырья на производство согласно заявки  16-00-18-00
  • подготовка сырья- заготовки 12-00-20-00
  • производство продукции 20-00-8-00
  • фасовка 2-00-7-00

Подготовка продукции к месту  реализации

  • комплектация заказа и хранение 7-00-10-00 :
    • при комплектовании каждой точки все контейнера должны содержать ярлыки,который крепится сбоку контейнера с описанием заказа :
      • количество,
      • время отпуска,
      • ответственный за комплектацию
  • создание сопроводительных документов: накладные, счет-фактуры , удостоверения качества с наличием подписей, печатей 7-00-11-00
  • определение маршрута 8-00
  • отгрузка 8-00-11-00

 

Транспортировка и доставка

  • доставка
  • выгрузка продукции
  • отпуск продукции
  • возврат инвентаря

 

Продукция Производство Инвентарь для комплектовки Транспортировка Отпуск продукции

потребителю

Возврат тары
Салаты Заготовки днем

Ночная смена  3*3

 

Гастроемкости  поликарбонат-

ные1/2*65 с крышками

Разовая посуда

 

 Пластиковая тара  В разовой посуде

Гастроемкости  поликарбонат-

ные1/2*65 с

Гастроемкости 1/1*65

 

Мучные кулинарные

изделия

Дневная смена

Ночная сменам

Пластиковая  тара  с крышкой Пластиковая  тара  с крышкой Подносы

Корзины

Разовые мешки

Пластиковая  тара  с крышкой

Подносы

корзины

Кондитерские изделия Дневная смена

 

Пластиковая  тара  с крышкой Пластиковая  тара  с крышкой В разовой посуде

Разовые мешки

Пластиковые подставки

Пластиковая  тара  с крышкой
Вторые блюда Заготовки днем

Ночная смена  3*3

Гастроемкости 1/2*65

 

.

 Пластиковая  тара

 

В разовой посуде

Разовые мешки

 

Гастроемкости 1/2*65

Пластиковая  тара

 

Оцените автора
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий