Перечень документов для внедрения на предприятии общественного питания

БЛОК «АУДИТ»:

Список основных направлений, подлежащих периодическому аудиту со стороны УК заказчика:

• финансовая деятельность
• логистика
• производство

Список документов, подлежащих диагностике (отчет о ДДС, отчет ПиУ, управленческий баланс, дебиторская задолжность, кредиторская задолжность, товары и сырье).

БЛОК «УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ УЧЕТ»

• Методика планирования в БЦ
• План работы фабрики – кухни (образец)
• Формы документов
• План продаж по ассортименту
• План закупок
• План маркетинга
• Инвестиционная смета
• Финансовый план
• Таблица системных показателей
• Текущая кредиторская задолженность по группе компаний
• Cash -flow компании за месяц
• Положение по планированию финансово – хозяйственной деятельности
• Положение об учетной политике группы компаний
• Профайл группы компаний

БЛОК «ЛОГИСТИКА»

• Описание Бизнес-процесса Логистика
• Операционная карта по закупке группы компаний
• Операционная карта менеджера по логистике
• Бланк заказа продукции у поставщиков
• Договор поставок продукции
• Калькулятор затрат на доставку продукции от фабрики – кухни до точки реализации (включая межгород)
• Разработка оптимальных маршрутов доставки продукции до точки реализации
• Прядок взаимодействия подразделения «Логистика» и других структурных подразделений УК
• Расчет оптимальных складских запасов
• Единый классификатор продукции и сырья
• Формы, документы инвентаризации
• Положение о службе «Логистика»
• Нормативы по температурным режимам хранения сырья и продукции
• Положение о создании транспортного цеха
• Нормативы расхода ГСМ
• Нормативы технического обслуживания и технического осмотра транспортных средств

БЛОК «АССОРТИМЕНТНЫЕ ПЕРЕЧНИ ТОВАРОВ, УСЛУГ, СЫРЬЯ»

• Ассортиментный перечень товаров и услуг
• Ассортиментный перечень сырья (общий)
• Ассортиментный перечень сырья (сезонный)
• Единая база поставщиков продукции
• Положение о мониторинге закупочных цен на рынке
• Ассортиментный перечень вспомогательных материалов (упаковка, дезинфицирующие – моющие средства и т.д.)

БЛОК «ПРОДАКТ МЕНЕДЖМЕНТ»

• Перечень коэффициентов наценок на продукцию
• Сводный анализ цен на продукцию и услуги на рынке общественного питания
• Положение об упаковке, транспортировке, выкладке и подаче продукции

БЛОК «ТОЧКИ ПРОДАЖ»

• Схема «Зоны продаж БЦ»
• Схема «Точки производства, точки продаж»
• Паспорта точка продаж (географическое месторасположение, количество посадочных мест/проходимость, штатное расписание, перечень ТМЦ, график работы, положение об обслуживании, приказ УК о создании и т.д.)
• Дизайн – проект и изометрический паспорт точка

БЛОК «ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ»

• Накладная инвентаризации. Акт сверки (недостача, излишки)
• Положение о проведении инвентаризации в группе компаний
• Акт итогов инвентаризации

БЛОК «КАДРОВАЯ РАБОТА»

• Методология проведения интервью
• Способы поиска персонала (9 направлений)
• Техника проведения собеседования
• Список документов для официального оформления сотрудника.
• Анкета кандидата
• Личная карточка работника (Унифицированная форма № Т-2).
• Трудовой договор
• Договор о полной индивидуальной материальной ответственности
• Договор на обучение
• Инструкция по противопожарной безопасности
• Должностная инструкция
• Заявление о приеме на работу
• Заявление о подоходном налоге
• Список основных направлений, подлежащих аудиту кадрового делопроизводства
• Организационно-штатная структура и функциональные обязанности
• Положение о премировании и депримировании сотрудников
• Положение о работе службы контроля качества
• Штатное расписание
• Графики работы сбытовых и производственных подразделений
• Положение о повышении квалификации и аттестации персонала
• Положение о социальном обеспечении сотрудников

БЛОК «ЮРИДИЧЕСКАЯ РАБОТА»

• Перечень документов, необходимых для функционирования предприятия
• Перечень документов, получаемых при покупке готовой фирмы
• Перечень документов при регистрации фирмы с нуля
• Перечень документов для оформления лицензии на алкоголь
• Перечень документов для согласования на размещение объекта
• Перечень документов для получения заключения Роспотребнадзора
• Бланки документов для получения лицензии
• Сборник документов по законодательству в сфере общественного питания и гигиены и безопасности продуктов питания и населения с комментариями юриста

БЛОК «ОБУЧЕНИЕ»

• Программа обучения персонала управленческого звена
• Программа обучения обслуживающего персонала
• Конспекты теоретических занятий по обучению персонала
• Варианты тестов для проведения аттестации поваров
• Варианты тестов для проведения аттестации пекарей
• Варианты тестов для проведения аттестации кондитеров
• Вопросы для аттестации продавцов по стандартам сервиса
• Стандарты качества работы для поваров 3,4,5,6.
• Стандарты качества работы пекарей.
• Стандарты качества обслуживания  на предприятиях.
• Инструкция соблюдения корпоративного стиля одежды.
• Программа аттестации директоров и управляющих.
• Программа аттестации заместителей директоров.
• Аттестационные листы.
• Список вопросов для менеджеров высшего звена.
• Перечень обязанностей заместителя директора.
• Бланки для работы администраторов.
• Процедуры открытия и закрытия смен.
• Форма табеля учета работы сотрудников.
• Бланк наложения материального взыскания (штрафа) на сотрудников.
• Форма отчета администратора.
• Форма отчета кассира.
• Форма подсчета системных показателей.
• Форма графика уборки санузлов.
• Журнал проведения инструктажа по технике безопасности.
• Журнал регистрации результатов медицинского осмотра сотрудников.
• Инструкция по завершению трудового дня.
• Техника безопасности и санитарные требования к работе повара, кондитера, пекаря

БЛОК «ТЕХНОЛОГИИ»

• Технологические карточки
• Калькуляционные карточки
• Маршруты внутрицехового перемещения сырья и полуфабрикатов
• Сменные задания в производство
• Суточные задания в производство
• Марочные отчеты
• Заявки на приобретение
• Программа производственного контроля
• Инструкции по эксплуатации технологического оборудования
• Производственные памятки
• Требования – накладные
• Учетные листы
• Наряды на выдачу ТМЦ
• План производства
• Визуализированные технологические карты с фотоописанием процесса
• Сборник рецептур
• Положение о праве личного брокеража

БЛОК «ОБСЛУЖИВАНИЕ СРЕДСТВ ПРОИЗВОДСТВА И САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ»

• Положение о техническом обслуживании средств производства
• Паспорта на все единицы оборудования на русском языке
• Инструкции по эксплуатации оборудования
• Образцы карточка статистики работы оборудования на отказ
• Журнал учета аварийных ситуаций, остановок производства, нарушений технологических процессов, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию населения.
• Бракеражный журнал ежедневной оценки качества кулинарных изделий
• Журнал осмотра персонала холодного, горячего, кондитерского цехов на гнойничковые и острые респираторные заболевания
• Журнал контроля качества фритюрных жиров
• Журнал визуального контроля за соблюдением санитарных норм и правил, обеспечением противоэпидемиологического режима на производстве
• График проверки качества поступающего на реализацию продовольственного сырья и пищевой продукции по документам, органолептическим показателям, условиям ее транспортировки, хранения и реализации
• График проверки температуры воздуха внутри холодильников, холодильных камер и другого холодильного оборудования
• Проверка соблюдения технологии изготовления кулинарных изделий
• Журнал контроль за исправностью работы систем:
  • Внутреннего водоснабжения (горячего температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65С, холодного);
  • Канализации;
  • Механической приточно-вытяжной вентиляции;
  • Холодильного;
  • Технологического оборудования;
  • Системы искусственного освещения;
  • График заборов вода из системы внутреннего водоснабжения предприятия на микробиологические показатели безопасности;
• График забора смывов с посуды, инвентаря, оборудования, рук, санитарной одежды персонала
• График проверка качества и своевременности уборки помещений, соблюдения режима дезинфекции, соблюдения правил личной гигиены (визуально)
• График контроля факторов производственной среды
• График контроля уровня искусственной и совместной освещенности
• Оценка состояния параметров микроклимата в производственных помещениях
• Оценка уровней шума на рабочих местах

БЛОК «МАРКЕТИНГ»

• Маркетинговая стратегия развития группы компаний
• Обзор конкурентов
• План рекламной деятельности
• План выставочной деятельности
• Положение о доступе и разграничении коммерческой  информации
• Положение о стандартах предприятия:
  • стандарты обслуживания;
  • стандарты качества;
  • стандарты корпоративного поведения и внутреннего распорядка;
  • стандарты учета;

БЛОК «АВТОМАТИЗАЦИЯ»

Положение о внедрении и обслуживании системы автоматизации

Стандарты автоматизации предприятия

БЛОК «БЕЗОПАСНОСТЬ»

• Положение о режиме безопасности на предприятиях группы компаний
• Положение о доступе и разграничении информации
• Положение об эксплуатации систем видеонаблюдения
• Положение о проверке благонадежности сотрудников при приеме на работу
• Положение о взаимодействии с органами охраны общественного порядка