Организация работы холодного и мучного цехов

Холодный  цех предприятия предназначен для приготовления холодных закусок, сладких блюд, супов и напитков. Часть продукции цеха поступает в реализацию без предварительной тепловой обработки, поэтому к организации производства в данном помещении ...

Организация работы горячего цеха. Часть третья

Для приготовления теста используют небольшие тестомесильные машины объемом дежи 24 и 32 л. Раскатка теста может осуществляться двумя способами: при помощи тестораскаточной машины и  пицца- пресса, а  при небольших объемах – вручную. Подбор ...

Организация работы горячего цеха. Часть вторая

Фритюрница  используется для обжарки продуктов во фритюре, так как  эта операция недоступна для пароконвектомата, а жареный картофель по- прежнему остается излюбленным гарниром для населения. Если предприятие  специализируется на приготовлении жареной...

Организация работы горячего цеха

В горячем цехе готовят супы, горячие закуски, горячие  блюда, гарниры, соусы, сладкие блюда, напитки. В предприятиях, где невозможно организовать мучной цех, выделяют участок для изготовления мучных  изделий. (пиццы, гамбургеров, пирогов и т.п.). Наиболее...

Организация работы кулинарного цеха

Кулинарный цех организуют для производства полуфабрикатов высокой степени готовности, а  также кулинарных изделий из мяса, рыбы, овощей, круп, творога. Основная задача кулинарного цеха – снабжение доготовочных предприятий вышеперечисленной продукцией,...
Adblock
detector