Шеф-повару ресторана
Как трансформировать себя в «бизнес-шефа»?
Беседка для шеф-поваров — это серия заметок, написанных шеф-поварами. Если вы хотели бы добавить подобную
Оборудование — горячий цех
Оборудование — горячий цех. В разделе представлены промышленные машины для производства кулинарной продукции Конвейерный гриль
Фаршированные овощи
Ниже приводится технология приготовления блюд с овощными фаршами, но такие же блюда можно приготовить и
Блюда из запеченных овощей
Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми. Овощи раскладывают
Блюда и гарниры из жаренных овощей
Овощи, как правило, жарят сырыми, в некоторых случаях — предварительно отваренными. В сыром виде жарят
Блюда и гарниры из припущенных овощей
Для припускания овощей воды берут меньше, чем для обычной варки: 0,2—0,3 л на 1 кг.
Блюда и гарниры из вареных овощей
Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в воде или на пару. Чтобы уменьшить потери
Организация работы кондитерского цеха. Часть вторая
Отделение отделки предусмотрено для отделки готовых выпеченных полуфабрикатов. Как правило, здесь необходимо оборудование для пластования
Организация работы кондитерского цеха. Часть вторая
Отделение замеса теста. Участок замеса дрожжевого теста. Основные технологические операции: взвешивание компонентов, замешивание теста,
Организация работы кондитерского цеха. Часть первая
В кондитерском цехе производят изделия из дрожжевого, песочного, слоеного, заварного и бисквитного теста. Технологический процесс
Организация работы холодного и мучного цехов
Холодный цех предприятия предназначен для приготовления холодных закусок, сладких блюд, супов и напитков. Часть продукции
Организация работы горячего цеха. Часть третья
Для приготовления теста используют небольшие тестомесильные машины объемом дежи 24 и 32 л. Раскатка теста