Pitportal
Все для общепита России

Технология приготовления кетчупа

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Технология приготовления кетчупаПриготовление кетчупов начинается с подготовки ингредиентов и их дозирования. Сыпучие компоненты укладываются на поддоны или растворяются. Их дозирование производится на технологических весах. Томатная паста хранится до приготовления в укупоренных бочках в холодильных отсеках, а необходимое ее количество доставляется в цех. Томатную пасту также взвешивают на весах.

Затем стабилизаторы смешиваются с другими растворимыми сухими элементами, чтобы разделить частицы стабилизатора, распределив их по всему объему. Смешивание производится в сухой емкости. После этого в ванну пастеризации наливается половина предусмотренной рецептурой воды, нагретой до сорока-сорока пяти градусов. Сухая смесь медленно добавляется в воду при энергичном перемешивании. Вместе со второй половиной предусмотренной воды подается и нужный объем томатной пасты. Перемешивание производится до получения однородной консистенции.

Далее в смесь вносится уксусная кислота, а точнее ее десятипроцентный раствор. На этой же стадии в смесь вносятся специи и ароматизаторы. Предусмотренные рецептурой пряности, а в некоторых случаях их вытяжку, заливают водой, доводят до кипения и выдерживают сроком до суток, а затем фильтруют. После того, как смесь будет готова, ее подвергают однократному диспергированию с помощью специального аппарата, чтобы готовый продукт был однороден и не имел комочков и проч.

Процесс приготовления завершается тепловой обработкой готового продукта.

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector