Технология производства полуфабрикатов в предприятии общественного питания предполагает уделение большого внимания работе с различными видами пельменей. Наибольшей популярностью среди прочих полуфабрикатов в магазинах – кулинариях пользуются пельмени, приведенные в таблице ниже.
Технология приготовления пельменей на производстве общественного питания проста:
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм, после чего вырезают формочкой с заостренными краями круглые лепешки, на середину которых раскладывают фарш, сворачивают пополам, края защипывают. См табл.1 (Соотношение полуфабрикатов для пельменей)
Сформованные пельмени укладывают на обсыпанные мукой деревянные лотки в один ряд и отправляют на замораживание.
Таблица 1.
| № | Наименование | Общая масса 1 шт | Масса фарша на 1шт | Масса теста на 1 шт | Форма пельменя |
| 1 | Тип 1 конина, баранина, говядина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | круглые |
| 2 | Тип 2 говядина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Полукруглые с «веревочкой» сверху |
| 3 | Тип 3 (мини) говядина | 6,00 | 3,00 | 3,00 | Полукруглые с «веревочкой» сверху |
| 4 | Тип 4 говядина, капуста пекинская | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Форма полумесяца |
| 5 | Тип 5 курица, шпик | 10,00 | 6,00 | 4,00 | круглые |
| 6 | Тип 6 (мини) конина, баранина | 6,0 | 3,00 | 3,00 | Маленькие, круглой формы |
| 7 | Тип 7 говядина, свинина | 20,00 | 10,00 | 10,00 | Круглые, с «веревочкой» по кругу |
| 8 | Тип 8 говядина, свинина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Маленькие, круглые, с «веревочкой» по кругу |
| 9 | Тип 9 говядина, свинина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Круглые |
| 10 | Тип 10 (мини) говядина, свинина | 6,00 | 3,00 | 3,00 | Круглые |
| 11 | Тип 11 конина, говядина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | круглые |
| 12 | Тип 12 свинина, говядина, зелень | 10,00 | 6,00 | 4,00 | круглые |
| 13 | Тип 13 говядина, баранина, конина, язык | 10,00 | 6,00 ! | 4,00 | круглые |
| 14 | Тип 14 свинина, говядина, капуста | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Форма полумесяца, с «веревочкой» |
| 15 | Тип 15 картофель, Грибы | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Круглые с «косичкой» |
| 16 | Тип 16 Рыбные с семгой | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Форма полумесяца |
| 17 | Тип 17 Рыбные с горбушей | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Форма полумесяца |
| 18 | Тип 18 Мясо с картофелем | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Полукруглые |
| 19 | Тип 19 Говядина, баранина | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Круглые |
| 20 | Тип 20 Мусульманские (конина) | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Полукруглые с двойной залепкой |
| 21 | Тип 21 (конина, говядина) | 10,00 | 6,00 | 4,00 | Полукруглые с двойной залепкой |
Качество данной продукции общественного питания должно быть стабильно высоким, за счет соблюдения стандартов качества.
