...

Салаты в майонезной заправке ТУ

На чтение 37 мин Просмотров 3.2к. Опубликовано
Содержание
  1. Область применения
  2. Требования к качеству и безопасности
  3. Таблица 1. Органолептические показатели салатов
  4. Таблица 2. Органолептические показатели салатов
  5. Таблица 3. Физико-химические показатели салатов
  6. Таблица 4. Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах  с  добавлением консервантов
  7. Таблица 5. Микробиологические показатели салатов
  8. Таблица 6. Показатели безопасности салатов
  9. Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы
  10. Маркировка
  11. Упаковка
  12. Правила приемки
  13. Методы контроля
  14. Правила транспортирования и хранения
  15. Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.
  16. Состав блюд
  17. ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

САЛАТЫ ДОМАШНИЕ

Область применения

Настоящие  технические условия распространяются на салаты домашние с добавлением консервантов или без консервантов (далее «салаты»), предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Салаты  выпускаются в следующем ассортименте:

  • Салаты из сырых овощей заправленные:
  • «Витаминный»
  • «Легкий»
  • «Мери»
  • «Апрель»
  • «Греческий»
  • «Капуста с клюквой»
  • «Самоцветы»
  • Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д. заправленные:
  • «Традиционный»
  • «Разноцветный»
  • «Карпатский»
  • «Адыгейский»
  • «Царский»
  • «Как дома»
  • Салаты и винегреты из вареных, жареных и тушеных  овощей заправленные:
  • «Фасоль острая»
  • «Фасоль острая с грибами»
  • «По-итальянски»
  • «Морской»
  • «Гурман»
  • «Свекла с баклажанами»
  • «Свекла по-грузински»
  • «Свекла острая»
  • «Винегрет»
  • «Винегрет с морской капустой»
  • «Винегрет с яблоками»
  • «Винегрет с грибами»
  • «Винегрет с фасолью»
  • «Грибной»
  • «Морячка»
  • «Майский»
  • «Простой»
  • «Анна»
  • «Весенняя зелень»
  • «Мария»
  • «Фасоль пикантная»
  • «Черниговский»
  • «Марго»
  • «Ералаш»
  • «Маринад»
  • «Маринад с чесноком»
  • «Маринад с томатом»
  • «Маринад с перцем»
  • «Мексика»
  • «Деревенский»
  • «Приятного аппетита»
  • Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и т. д. без заправки:
  • «Набор для «окрошки»
  • Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и т. д. заправленные:
  •  «Пикантный
  • «Синьор-Помидор»
  • «Наполеон»
  • «Королевский»
  • «Виктория»
  • «Авангард»
  • «Браво»
  • «Яблонька»
  • «Австрийский»
  • «Олеся»
  • «Пражский»
  • «Черномор»
  • «Луиза»
  • «Южный»
  • «Оливия»
  • «Зимний»
  • «Французский»
  • «Романтика»
  • «Юбилейный»
  • «Мужские грезы»
  • «Тещин язык»
  • «Мозайка»
  • «Ника»
  • «Бис»
  • «Русский»
  • «Свежая нежность»
  • «Чешский»
  • «Столичный»
  • «По-английски»
  • «Линда»
  • «Венский»
  • «Винегрет с сельдью»
  • «Винегрет с кальмарами»
  • «Сельдь под шубой»
  • «Сельдь под новой шубой»
  • «Рыба на яблочной подушке»
  • «Мимоза»
  • «Шах»
  • «Фантазия»
  • «Нежный»
  • «С кальмарами»
  • «С крабовыми палочками»
  • «Из кальмаров, с яблоками»
  • «С крабовыми палочками и яблоками»
  • «Хе из кальмаров»
  • «Фасоль острая с кальмарами»
  • «Морской бриз»
  • «Прибой»
  • «Крем-Брюле»
  • «Морской замок»
  • «Искушение»
  • «Русалочка»
  • «Нептун»
  • «Сырный»
  • «Сюрприз»
  • «Фигаро»

Требования к качеству и безопасности

Салаты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по технологической инструкции,  утвержденной в установленном порядке.

По органолептическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1, 2.

Таблица 1. Органолептические показатели салатов

№ Наименование салатов Внешний вид
1 Витаминный Мелко нашинкованные соломкой: белокочанная капуста, морковь длиной 3-5 см,  перец сладкий  длиной 3-5 см ( или томаты, или редис) добавлением горошка зеленого консервированного (или кукурузы консервированной) и мелкой зелени свежего укропа. Салат заправлен маслом растительным.   Поверхность блестящая*
2 Легкий Нарезанная соломкой   морковь длиной 3-5 см,  нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5 см, измельченные орехи. Салат заправлен майонезом*
3 Мери  Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см толщиной 3-5 мм, нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см. Салат заправлен майонезом*
4 Как дома   Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см, толщиной 3-5 мм, огурцы свежие полукольцами,  толщиной 2-3 мм, лук репчатый,  нарезанный полукольцами и мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен маслом растительным и уксусом.   Поверхность блестящая*
5 Апрель  Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста, огурцы свежие нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм  и мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен маслом растительным. Поверхность блестящая*
6 Греческий Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см толщиной 3-5 мм, измельченные орехи, чеснок Салат заправлен маслом растительным. Поверхность блестящая*
7 Капуста с клюквой  Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста  с добавлением  клюквы свежей. Салат заправлен маслом растительным. Поверхность блестящая*
8 Самоцветы Мелко нашинкованные соломкой белокочанная капуста, морковь длиной 3-5 см,  с добавлением клюквы свежей. Салат заправлен маслом растительным.   Поверхность блестящая*
9 Традиционный Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см,  толщиной 3-5 мм, огурцы свежие полукольцами, толщиной 2-3 мм, перец сладкий нарезанный  соломкой длиной 3-5 см, яйца нарезанные кольцами толщиной 2-3 мм, лук  зеленый нашинкованный  длиной 3-5 мм . Салат заправлен майонезом.*
10 Разноцветный  Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см,  измельченные орехи, сыр измельченный на терке с добавлением горошка зеленого консервированного и кукурузы консервированной. Салат заправлен маслом растительным.
11 Карпатский  Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста,  яблоки  нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм  и мелкая зелень свежего укропа. Сыр, измельченный на терке, орехи  измельченные. Салат заправлен майонезом.*
12 Адыгейский   Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см толщиной 3-5 мм, сыр измельченный на терке, чеснок  измельченный, мелкая зелень свежего укропа, рассыпчатый рис. Салат заправлен майонезом.*
13 Царский  Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см, лук репчатый полукольцами толщиной2-3 мм, сыр измельченный на терке, орехи  измельченные и уложенные слоями Салат прослоен майонезом*
14 Фасоль острая Отварная фасоль с добавлением измельченного чеснока, пассерованного полукольцами лука. Салат заправлен растительным маслом растительным. Поверхность блестящая.
15 Фасоль острая с грибами Отварные грибы,  нарезанные тонкой соломкой, отварная фасоль с добавлением измельченного чеснока, пассерованного полукольцами лука.  Салат заправлен   маслом растительным. Поверхность блестящая.
16 По-итальянски Отварные овощи и маринованные огурцы,  нарезанные кубиками 8*8 мм, яйца  измельченные на терке, фасоль отварная. Салат заправлен майонезом.
17 Морской Отварная морковь,  нарезанная кубиками 8*8 мм,   отварная морская капуста – соломкой длинной 3-5 см, шириной 3-5 мм, яйца,  измельченные на терке маринованные огурцы,   нарезанные тонкой соломкой, с добавлением кукурузы консервированной. Салат заправлен   маслом растительным. Поверхность блестящая.
18 Гурман  Отварная свекла измельченная на терке, чернослив нарезан соломкой. Салат заправлен майонезом и посыпан измельченными орехами.
19 Свекла с баклажанами Обжаренные брусочками  очищенные баклажаны,  отварная свекла измельченная на терке, чернослив нарезанный соломкой, измельченные орехи и чеснок. Салат заправлен майонезом и посыпан тертым сыром.
20 Свекла по-грузински  Отварная свекла  нарезанная кубиками 8*8 мм, измельченные орехи и зелень Салат заправлен майонезом.
21 Свекла острая  Отварная свекла  и сыр  измельченные на терке, чеснок измельчен. Салат заправлен майонезом.
22 Винегрет  Отварные картофель, морковь, свеклу,  маринованные огурцы,  нарезанные кубиками 8*8 мм (или маринованные грибы нарезанные ломтиками) с  добавлением  горошка зеленого консервированного. Салат  заправлен   маслом растительным.
23 Винегрет с морской капустой  Отварные   картофель, морковь, свеклу, маринованные огурцы,  нарезанные кубиками 8*8 мм(или маринованные грибы нарезанные ломтиками)  с  добавлением  горошка зеленого консервированного отварная морская капуста – соломкой длинной 3-5 см, шириной 3-5 мм. Салат  заправлен   маслом растительным.
24 Винегрет с яблоками Отварные картофель, морковь, свеклу,  маринованные огурцы,  нарезанные кубиками картофель, морковь, свеклу 8*8 мм (или маринованные грибы нарезанные ломтиками)  с  добавлением  горошка зеленого консервированного,   яблоки нарезанные  соломкой длинной 3-5 см, шириной 3-5 мм. Салат  заправлен   маслом растительным.
25 Винегрет с грибами Грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см).   Отварные картофель, морковь, свеклу,  маринованные огурцы,  нарезанные кубиками 8*8 мм (или маринованные грибы нарезанные ломтиками) с  добавлением  горошка зеленого консервированного. Салат  заправлен   маслом растительным.
26 Винегрет с фасолью Отварные картофель, морковь, свеклу , маринованные огурцы,  нарезанные кубиками 8*8 мм (или маринованные грибы нарезанные ломтиками) с  добавлением  горошка зеленого консервированного и отварной фасоли. Салат  заправлен   маслом растительным.
27 Грибной  Грибы жаренные ломтиками(диаметром не более 5 см),  отварные овощи  нарезанные кубиками 8*8 мм с  добавлением  горошка зеленого консервированного, оливок.  Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см. Салат  заправлен майонезом.
28 Морячка  Отварной  картофель нарезан кубиками 8*8 мм, отварная морская капуста – соломкой длинной 3-5 см, шириной 3-5 мм, лук репчатый полукольцами, яйца  измельченные на терке. Салат  заправлен майонезом.
29 Майский Мелко нашинкованные соломкой: белокочанная капуста,  перец сладкий  длиной 3-5 см,  отварная морская капуста – соломкой длинной 3-5 см, шириной 3-5 мм, яйца  измельченные на терке, рассыпчатый рис, лук  зеленый нашинкован длиной 3-5 мм. Салат заправлен  майонезом.
30 Простой  Отварной картофель нарезан кубиками 8*8 мм, грибы жареные ломтиками (диаметром не более 5 см), лук  зеленый нашинкован длиной 3-5 мм. Салат заправлен растительным маслом растительным или майонезом.
31 Анна  Отварной картофель нарезан кубиками 8*8 мм, мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста,  с добавлением горошка зеленого консервированного, яйца  измельченные на терке, мелкая зелень свежего укропа . Салат заправлен маслом растительным или майонезом.
32 Весенняя зелень  Отварной картофель и свежие огурцы  нарезанные кубиками 8*8 мм, лук  зеленый нарезан длиной 3-5 мм, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен   маслом растительным или майонезом.
33 Мария  Отварные картофель и морковь, маринованные огурцы, яблоки  нарезанные  кубиками 8*8 мм, с добавлением горошка зеленого консервированного, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен  майонезом.
34 Фасоль пикантная Отварная фасоль с добавлением измельченного чеснока, маринованные огурцы  нарезанные  кубиками 8*8 мм, Салат заправлен  уксусом и  маслом растительным.
35 Черниговский  Отварные картофель и морковь, маринованные огурцы,  сладкий перец  нарезанные  кубиками 8*8 мм, с добавлением горошка зеленого консервированного, лук  зеленый нарезан длиной 3-5 мм,  мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен   маслом растительным или майонезом.
36 Марго Грибы жареные ломтиками(диаметром не более 5 см), чернослив нарезан соломкой, перец сладкий  нарезан соломкой длиной 3-5 см с, с добавлением горошка зеленого консервированного, орехов и  мелкой зелени свежего укропа. Салат заправлен майонезом.
37 Ералаш  Отварная спаржа  нарезанная длиной 2-3 см,  грибы жаренные ломтиками(диаметром не более 5 см), маринованные огурцы  нарезанные  кубиками 8*8 мм, с добавлением  кукурузы   консервированной. Салат заправлен майонезом.
38 Маринад Пассерованные морковь, нарезанная соломкой длиной 3-5 см, шириной 2-3 мм и  репчатый лук нарезанный  полукольцами,  заправленные солью, сахаром, уксусом.
39 Маринад с чесноком Пассерованные морковь, нарезанная соломкой длиной 3-5 см, шириной 2-3 мм и  репчатый лук нарезанный  полукольцами, заправленные солью, сахаром, уксусом и измельченным чесноком.
40 Маринад с томатом Пассерованные морковь, нарезанная соломкой длиной 3-5 см, шириной 2-3 мм и  репчатый лук нарезанный  полукольцами,  заправленные солью, сахаром, уксусом с добавлением соуса томатного.
41 Маринад с перцем Пассерованные морковь, нарезанная соломкой длиной 3-5 см, шириной 2-3 мм и  репчатый лук нарезанный  полукольцами, заправленные солью, сахаром, уксусом с добавлением пассерованного соломкой  длиной 3-5 см, шириной 2-3 мм сладкого перца.
42 Мексика Отварная фасоль и отварная стручковая фасоль, нарезанная длиной 2-3 см, огурцы свежие нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм  и мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен маслом растительным. Поверхность блестящая. растительным Поверхность блестящая*
43 Деревенский Вареный картофель, яблоки, сладкий перец  нарезанные  кубиками 8*8 мм, грибы жаренные ломтиками(диаметром не более 5 см), сыр измельченный на терке с добавлением измельченного чеснока и мелкая зелени свежего укропа. Салат заправлен майонезом.
44 Приятного аппетита Сыр  и яйца измельченные  на терке с добавлением измельченного чеснока и мелкой  зелени свежего укропа. Салат заправлен майонезом.
45 Набор для «окрошки» Отварные мясо и  овощи,  нарезанные кубиками 8*8 мм, ломтиками, яйца  измельченные на терке. Мелкая зелень свежего укропа
46 Пикант Отварное мясо, маринованные огурцы,    нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста, с  добавлением горошка зеленого консервированного и  мелкой зелени свежего укропа . Салат заправлен майонезом.
47 Синьор-помидор  Отварные  мясо и  картофель, помидоры,   нарезанные кубиками 8*8 мм, сыр  измельченный  на терке. Мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом.
48 Наполеон  Отварное мясо,   нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см толщиной 3-5 мм, сыр  измельченные на терке, лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе  и уложены слоями Салат прослоен майонезом*
49 Королевский Лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе. отварное мясо,    нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм, чернослив нарезан соломкой.  Морковь и свекла   измельченные  на терке, и уложены слоями Салат прослоен майонезом и обсыпан измельченными орехами.
50 Виктория Отварное  мясо,    нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе. Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см, салат заправлен майонезом.
51 Авангард  Отварное мясо, картофель  нарезанные кубиками 8*8 мм, перец сладкий  длиной 3-5 см. Нарезанные полукольцами помидоры диаметром 5-7 см толщиной 3-5 мм, огурцы свежие полукольцами, толщиной 2-3 мм. Мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом и посыпан тертым сыром.
52 Браво  Отварное мясо,   нарезанное кубиками 8*8 мм. Отварная фасоль,   сыр измельчен  на терке, салат заправлен майонезом.
53 Яблонька  Отварные  мясо и картофель, маринованные огурцы, яблоки   нарезанные кубиками 8*8 мм, яйца  измельченные на терке с  добавлением горошка  зеленого консервированного. Салат заправлен майонезом.
54 Австрийский Отварное мясо, маринованные огурцы,   нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм,  пассерованный  полукольцами лук  отварные яйца и картофель,   измельченные  на терке, орехи  измельченные, уложены слоями. Салат прослоен майонезом.
55 Олеся  Отварное мясо,    нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе. Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см, Нарезанная соломкой   морковь длиной 3-5 см с добавлением измельченного чеснока,  салат заправлен майонезом.
56 Пражский  Отварное  мясо   нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Лук репчатый  нарезанный полукольцами,  нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см, маринованные огурцы   нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм и перец сладкий  длиной 3-5 см, салат заправлен майонезом.
57 Черномор  Отварное мясо,   нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм,  чернослив нарезан соломкой. отварная морковь,  нарезанная кубиками 8*8 мм, с добавлением   мелкой зелени свежего укропа,  отварная морская капуста – соломкой длинной 3-5 см. Салат заправлен майонезом.
58 Луиза  Отварное мясо,    нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм,  чернослив нарезан соломкой,  мелкая зелень свежего укропа. Лук репчатый  нарезанный полукольцами, выдержанный в уксусе, грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см). Салат заправлен майонезом.
59 Южный Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста,   с добавлением  кукурузы консервированной, чернослив нарезанный соломкой, мелкая зелень свежего укропа .  отварные яйца     измельченные  на терке. Салат заправлен майонезом.
60 Оливия  Отварное  мясо, картофель, морковь, огурцы  маринованные и яблоки,  нарезанные кубиками 8*8 мм, с добавлением  кукурузы консервированной.   Яйца измельченные  на терке. Салат заправлен майонезом
61 Зимний  Отварное мясо, картофель, морковь, огурцы  маринованные  нарезанные кубиками 8*8 мм, добавлены  горошек зеленый  консервированный, яйца,  измельченные  на терке. Салат заправлен майонезом.
62 Французский Лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе. отварное мясо   нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см, сыр измельчен на терке,  уложены слоями Салат прослоен майонезом
63 Романтика  Отварное  мясо   нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм. яйца,  измельченные  на терке, грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см),  рассыпчатый рис,  уложены слоями Салат прослоен майонезом
64 Юбилейный  Отварное  мясо,  нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм, маринованные огурцы   нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм, грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см), яйца, сыр измельченные на терке, измельченные орехи, уложены слоями. Салат прослоен майонезом.
65 Мужские грезы  Лук репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе. Отварное  мясо, нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм или отварная куриная или говяжья  печень , нарезанная кубиками 8*8 мм, яйца, сыр измельченные на терке, уложены слоями. Салат прослоен майонезом.
66 Нептун  Отварное мясо, отварная морская капуста,  нарезанные  соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм, яйца, сыр измельченные на терке, картофель  нарезан кубиками 8*8 мм, добавлен измельченный чеснок. Лук репчатый  нарезанный полукольцами, выдержанный в уксусе. Салат заправлен майонезом.
67 Тещин язык  Отварные  картофель, морковь   нарезанные кубиками 8*8 мм,  отварный язык  нарезан соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм добавлен  горошек зеленый  консервированный. Лук репчатый  нарезанный  полукольцами, выдержанный в уксусе.  Салат заправлен майонезом
68 Мозайка  Отварные картофель, морковь, огурцы  маринованные, перец сладкий  нарезанные кубиками 8*8 мм, добавлены  горошек зеленый  консервированный, яйца,  измельченные  на терке отварный язык,   нарезанный соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм , измельченные маслины. Салат заправлен майонезом
69 Ника Отварные  картофель, перец сладкий  нарезанные кубиками 8*8 мм. отварный язык ,  нарезанный соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5  мм,  грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см). Салат заправлен майонезом
70 Бис Сыр измельчен на терке, измельченные  грецкие орехи, отварная фасоль. Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм. Салат заправлен майонезом.
71 Русский Рассыпчатый рис,  соединенный с измельченной зеленью, мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм уложены слоями Салат прослоен майонезом.
72 Свежая нежность  Огурцы свежие нарезанные соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм  и мелкая зелень свежего укропа. Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм. Салат заправлен майонезом.
73 Чешский  Отварные картофель, морковь , яйца  измельченные на терке, грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см).   Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм (с добавлением чеснока) уложены слоями. Салат прослоен майонезом.
74 Столичный Отварные картофель, яйца,  огурцы  маринованные  измельченные на терке.  Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм  или отварная куриная или говяжья  печень , нарезанная кубиками 8*8 мм. Салат прослоен майонезом.
75 По-английски Грибы,  жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см), огурцы  маринованные  измельченные на терке.  Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм. Салат прослоен майонезом.
76 Линда Огурцы  маринованные  измельченные на терке.  Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм.  Чернослив нарезан соломкой. Салат  заправлен майонезом и  обсыпан измельченными грецкими орехами.
77 Венский Мякоть отварной курицы,   нарезанная кубиками 8*8 мм с добавлением  горошка зеленого  консервированного, отварная спаржа  нарезанная кусочками длиной 1,5-2,0 см. Салат заправлен майонезом.
78 Винегрет с сельдью Отварные картофель, свекла, морковь, маринованные огурцы нарезанные кубиками 8*8 мм с  добавлением  горошка зеленого консервированного. Филе сельди,   нарезанное тонкими кусочками. Салат  заправлен   маслом растительным.
79 Винегрет с кальмарами Отварные картофель, свекла, морковь, маринованные огурцы нарезанные кубиками 8*8 мм с  добавлением  горошка зеленого консервированного. Отварные кальмары, нарезанные соломкой длинной 3-5 мм, шириной 3-5 мм. Салат  заправлен   маслом растительным.
80 Сельдь под «шубой»  Филе сельди,   нарезанное тонкими кусочками. отварные картофель, свекла, морковь,  измельченные на терке Лук  репчатый  нарезан полукольцами. Салат прослоен майонезом.
81 Сельдь под новой «шубой»  Филе сельди,   нарезанное тонкими кусочками. Отварные картофель,   морковь, маринованные огурцы ,   измельченные на терке.  Лук  репчатый  нарезан полукольцами, выдержан в уксусе.   Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см. Салат прослоен майонезом.
82 Рыба на яблочной подушке Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см,. измельченные рыбные консервы. Салат прослоен майонезом и посыпан луком  зеленым,  нарезанным длиной 3-5 мм.
83 Мимоза  Отварные картофель, морковь  измельченные  на терке, измельченные рыбные консервы, лук репчатый нарезан полукольцами. Салат прослоен майонезом и посыпан яйцами, измельченными на терке.
84 Шах Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см. отварный картофель, сыр,  измельченные на терке, уложены слоями, лук репчатый нарезанный  полукольцами, крабовое мясо измельченное.  Салат прослоен майонезом.
85 Фантазия Крабовые палочки  или печень трески  измельченные,  рассыпчатый рис,  добавленные кукуруза консервированная, яйца,  измельченные  на терке. Салат заправлен майонезом
86 Нежный Отварные картофель, яйца,   измельченные  на терке, измельченные консервы – печень трески. Салат прослоен майонезом и посыпан сыром,  измельченным на терке.
87 С кальмарами Отварные кальмары нарезанные соломкой, длиной 3-5см, шириной 3-5 мм,  отварные   картофель, морковь,  нарезанные кубиками 8*8 мм, добавленные кукуруза консервированная, яйца измельченные на терке. Салат заправлен майонезом.
88 С крабовыми палочками Крабовые палочки    измельченные,  отварные   картофель, морковь,  нарезанные кубиками 8*8 мм, добавленные кукуруза консервированная, яйца измельченные на терке. Салат заправлен майонезом и соком лимона.
89 Из кальмаров, с яблоками  Отварные кальмары,  нарезанные соломкой, длиной 3-5см, шириной 3-5 мм. Нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см,  добавлена кукуруза консервированная. Салат заправлен майонезом.
90 Из крабовых палочек, с яблоками Крабовые палочки    измельченные,  нарезанные соломкой яблоки, толщиной 3-5 мм, длиной 3-5см,  добавлена кукуруза консервированная. Салат заправлен майонезом.
91 Хе из кальмаров Вареные кальмары,  нарезанные соломкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм, добавлен  измельченный чеснок. Салат заправлен майонезом.
92 Фасоль острая с кальмарами Фасоль отварная, кальмары нарезанные соломкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм. Салат заправлен майонезом.
93 Морской бриз  Крабовые палочки    измельченные. Мелко нашинкованная соломкой белокочанная капуста, огурцы свежие,  нарезанные кубиками 8*8 мм с добавлением кукурузы консервированной. Салат заправлен майонезом.
94 Прибой Вареные кальмары, перец сладкий,  огурцы свежие нарезанные соломкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм,  крабовое мясо измельчено, лук репчатый нарезанный  полукольцами. Салат заправлен майонезом или маслом растительным.
95 Крем-брюле  Крабовые палочки,     измельченные  с добавлением кукурузы консервированной, яйца, сыр,  измельченные на терке. Орехи  измельченные.  Салат заправлен майонезом.
96 Морской замок Крабовое мясо измельчено, маринованные огурцы    измельченные на терке. Кальмары и  яблоки,   нарезанные соломкой длиной 3-5см, шириной 3-5 мм. Чеснок измельчен. Салат заправлен майонезом.
97 Искушение Крабовые палочки,     измельченные или отварные кальмары и консервированные ананасы,  нарезанные соломкой, длиной 3-5см, шириной 3-5 мм, яйца,   измельченные на терке,  добавлена кукуруза консервированная. Салат заправлен майонезом.
98 Русалочка Отварные кальмары,    нарезанные соломкой, длиной 3-5см, шириной 3-5 мм, крабовые палочки    измельченные,  маринованные огурцы    измельченные на терке. отварный картофель нарезан кубиками 8*8 м. Салат заправлен майонезом.
99 Сырный  Отварные кальмары,   нарезанные соломкой, длиной 3-5см, шириной 3-5 мм или  крабовые палочки    измельченные, или печень трески консервированная измельченная,  сыр,  измельченный на терке с   добавлением чеснока. Салат заправлен майонезом.
100 Сюрприз Яйца, маринованные огурцы,     измельченные на терке. Грибы жаренные ломтиками (диаметром не более 5 см).  отварная  куриная или говяжья  печень  нарезанная кубиками 8*8 м. Салат заправлен майонезом.
101 Фигаро Перец сладкий, отварная куриная или говяжья печень,  нарезанные  кубиками 8*8 мм, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом.

Примечание:  * – допускается незначительное отделение жидкости   на дне контейнера.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Показатели Салаты из сырых овощей заправленные Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д. заправленные : Салаты из вареных овощей заправ-ленные Салаты из вареных овощей с добавлением мяса, птицы,  рыбы и т.д. без заправки Салаты из вареных овощей с добавлением мяса, птицы,  рыбы и т.д., заправленные
Цвет Свойственный компонентам, входящим в состав салатов
Консистенция Сочная, хрустящая Вареных овощей ,рыбы и птицы, печени  мягкая, мяса и языка  плотная, но не жесткая
Вкус Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,      входящим в состав салата, в меру соленый
Запах Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в состав салата
Посторонние  включения Не допускаются

По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям,  указанным в таблице 3.

Таблица 3. Физико-химические показатели салатов

№ Наименование Массовая доля сухих веществ, %, не менее Массовая доля жира, %, не менее Массовая доля титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту, %
1 Витаминный 25,0 14,5 –
2 Легкий 38,0 22,0 –
3 Мери 24,0 14,0 –
4 Как дома 14,5 10,0 –
5 Апрель 23,0 16,0 –
6 Греческий 42,5 31,0 –
7 Капуста с клюквой 20,0 10,0 0,13
8 Самоцветы 20,0 10,0 0,13
9 Традиционный 28,0 20,0 –
10 Разноцветный 39,0 20,0 –
11 Карпатский 34,5 22,0 –
12 Адыгейский 26,0 24,0 –
13 Царский 39,0 26,0 –
14 Фасоль острая      41,0 10,0 –
15 Фасоль острая с грибами      31,0 10,0 –
16 По-итальянски      27,0 13,0 –
17 Морской      18,0 7,0 –
18 Гурман      43,0 20,5 –
19 Свекла с баклажанами      34,0 14,0 –
20 Свекла по-грузински 36,5 22,0 –
21 Свекла острая 59,0 26,0 –
22 Винегрет 22,0 10,0 –
23 Винегрет с морской капустой 20,0 8,0 –
24 Винегрет с яблоками 20,0 8,0 –
25 Винегрет с грибами 20,0 8,0 –
26 Винегрет с фасолью 20,0 8,0 –
27 Грибной 24,0 13,0 –
28 Морячка 29,0 14,0 –
29 Майский 25,5         11,0 –
30 Простой 35,0 20,0 –
31 Анна 32,0 21,0 –
32 Весенняя зелень 34,0 20,0 –
33 Мария 27,0 15,0 –
34 Фасоль пикантная 17,5 10,0 –
35 Черниговский 30,0 20,0 –
36 Марго 41,0 21,0 –
37 Ералаш 29,0 19,0 –
38 Маринад 29,0 15,0 0,5
39 Маринад с чесноком 29,0 15,0 0,5
40 Маринад с томатом 29,0 15,0 0,5
41 Маринад с перцем 29,0 15,0 0,5
42 Мексика 42,0 15,5 –
43 Деревенский 34,5 20,0 –
44 Приятного аппетита 46,5 31,0 –
45 Набор для «окрошки» 17,0 3,0 –
46 Пикантный 39,0 19,5 –
47 Синьор-помидор 37,0 22,0 –
48 Наполеон 35,0 10,0 –
49 Королевский 47,0 27,0 –
50 Виктория 38,0 23,0 –
51 Авангард 34,5 22,0 –
52 Браво 64,5 18,0 –
53 Яблонька 41,5 17,0 –
54 Австрийский 43,5 26,0 –
55 Олеся 29,0 16,0 –
56 Пражский 30,0 17,0 –
57 Черномор 37,0 23,0 –
58 Луиза 16,0 18,0 –
59 Южный 41,0 16,5 –
60 Оливия 27,0 15,5 –
61 Зимний 28,0 15,5 –
62 Французский 44,0 31,0 –
63 Романтика 34,0 18,5 –
64 Юбилейный 37,0 23,5 –
65 Мужские грезы 36,0 22,0 –
66 Нептун 33,0 18,0 –
67 Тещин язык 29,5 19,0 –
68 Мозайка 30,0 17,0 –
69 Ника 35,5 19,5 –
70 Бис 50,5 22,0 –
71 Русский 40,0 19,0 –
72 Свежая нежность 30,0 18,0 –
73 Чешский 44,0 23,0 –
74 Столичный 54,0 36,0 –
75 По-английски 34,0 20,0 –
76 Линда 50,0 21,0 –
77 Венский 38,0 23,0 –
78 Винегрет с сельдью 25,0 10,0 –
79 Винегрет с кальмарами 25,0 10,0 –
80 Сельдь под «шубой» 30,0 15,0 –
81 Сельдь под новой «шубой» 29,0 15,0 –
82 Рыба на яблочной подушке 32,5 19,0 –
83 Мимоза 35,0 21,0 –
84 Шах 36,5 20,0 –
85 Фантазия 16,0 16,0 –
86 Нежный 49,0 36,0 –
87 С кальмарами 28,0 14,5 –
88 С крабовыми палочками 28,0 14,5 –
89 Из кальмаров, с яблоками 30,0 17,5 –
90 С крабовыми палочками и яблоками 30,0 17,5 –
91 Хе из кальмаров 24,0 7,5 0,26
92 Фасоль острая с кальмарами 32,0 8,5 –
93 Морской бриз 48,0 13,0 –
94 Прибой 21,0 7,0 –
95 Крем-брюле 47,0 31,0 –
96 Морской замок 38,5 17,0 –
97 Искушение 27,5 15,0 –
98 Русалочка 18,5 17,0 –
99 Сырный 43,0 29,0 –
100 Сюрприз 33,0 20,0 –
101 Фигаро 32,0 20,0 –

Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах изготовляемых с добавлением консервантов, должно соответствовать показателям, указанным в таблице 4

Таблица 4. Содержание сорбиновой и бензойной кислот в салатах  с  добавлением консервантов

Наименование показателей Норма
Массовая доля сорбиновой кислоты, %                      0,1 + 0,02
Масссовая доля бензойной кислоты, %                      0,05 + 0,02

По микробиологическим показателям салаты должны соответствовать требованиям  СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.9.15.1., 1.9.15.2., 1.9.15.4., 1.9.15.5.), указанным в таблице 5.

Таблица 5. Микробиологические показатели салатов

Наименование салатов

 

 Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г., не более
 		         Macса продукта (г.), в которой не допускаются Примечания
Бактерии группы кишечных    палочек (колиформы) Е. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
 Салаты из сырых овощей с заправками 5х10 0,1 1,0 1,0 — 25 L.Monocytogenes в 25 г. не допускается;дрожжи – 500 КОЕ/г, не более,

плесени –  50 КОЕ/г, не более
 Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервирован-ных овощей и плодов и т. д. 1х105 0,01        0,1 0,1 0,1 25 L.monocytogenes в 25 г. не допускается;

дрожжи – 500 КОЕ/г, не более

плесени –  50 КОЕ/г, не более
 Салаты и винегреты из вареных овощей с заправками 5х10 0,1 0,1 1,0 0,1 25 дрожжи – 500 КОЕ/г, не более

плесени –  50 КОЕ/г, не     более
 Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы и т. д. 5х10 0,1 0,1 0,1 0,1 25 дрожжи – 500 КОЕ/г, не более,

плесени –  50 КОЕ/г, не     более

Содержание токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов в салатах не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН  2.3.2.1078-01 (индекс1.1.1, индекс 1.1.2, индекс 1.1.9, индекс 1.1.10, индекс 1.3.1, индекс 1.3.2, индекс 1.3.3, индекс 1.6.1 ), приведенных в таблице 6.

Таблица 6. Показатели безопасности салатов

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Свежие овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
0,5 грибы
Кадмий 0,03
0,1 грибы
Ртуть 0,02
0,05 грибы
Нитраты:
Картофель 250
Капуста белокочанная ранняя (до 1 сентября) 900
Капуста белокочанная поздняя 500
Морковь ранняя (до 1 сентября) 400
Морковь поздняя 250
Томаты 150
300 Защищенный грунт
Огурцы 150
400 Защищенный грунт
Свекла столовая 1400
лук репчатый 80
Лук-перо 800 Защищенный грунт
Листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.) 2000
Перец сладкий 200
400 Защищенный грунт
Пестициды:
Гексахлорциклогексан (a, b, g-изомеры) 0,5 Овощи, бахчевые, грибы
0,1 Картофель, зеленый горошек, сахарная свекла
0,05 Фрукты, ягоды, виноград
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
Картофель Цезий-137 120
Стронций-90 40
 Овощи, бахчевые Цезий-137 120
Стронций-90 40
Фрукты, ягоды Цезий-137 40
Стронций-90 30
Ягоды дикорастущие Цезий-137 160
Стронций-90 60
Грибы Цезий-137 500
Стронций-90 50
Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более Примечание
Мясо убойных животных Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,1
Кадмий 0,05
Ртуть 0,03
Антибиотики:
Левомицетин  Не допускается <0,01
Тетрациклиновая группа Не допускается <0,01 ед/г
Гризин Не допускается <0,5 ед/г
Бацитрацин Не допускается <0,02 ед/г
 Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
Цезий-137 160
Стронций-90 50
Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные
Токсичные элементы:
Свинец 0,6
Мышьяк 0,1
Кадмий 0,05
Ртуть 0,3
Антибиотики,  пестициды, и  радионуклиды  по пункту 7.1
Мясо птицы Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 1,0
Кадмий 0,3
Ртуть 0,1
Антибиотики :
Левомицетин Не допускается <0,01
Тетрациклиновая группа Не допускается <0,01 ед/г
Гризин Не допускается <0,5 ед/г
Бацитрацин Не допускается <0,02 ед/г
 Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,1
ДДТ и его метаболиты 0,1
Радионуклиды:
Цезий-137 180 Бк/кг
Стронций-90 80 Бк/кг
Субпродукты птицы Токсичные элементы:
Свинец 0,6
Мышьяк 1,0
Кадмий 0,3
Ртуть 0,1
Антибиотики,  пестициды, и  радионуклиды  по пункту 7.3
Консервы рыбные Токсичные элементы:
Свинец 1,0
Мышьяк  5,0
Кадмий 0,2
Ртуть 0,5
Гистамин 100,0
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003
 Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,2
Полихлорированные бифенилы 2,0
Радионуклиды:
Цезий-137 130 Бк/кг
Стронций-90 100 Бк/кг
Рыба соленая Токсичные элементы, гистамин и полихлорированные бифенилы по пункту 7.5
Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА 0,003
Радионуклиды:
Цезий-137 260 Бк/кг
Стронций-90 200 Бк/кг
 Пестициды:
Гексахлорциклогексан(a, b, g-изомеры) 0,2
ДДТ и его метаболиты 0,4

Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы

  • Морковь  свежую по ГОСТ 1721;
  • Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;
  • Огурцы свежие по ГОСТ 1726;
  • Фасоль продовольственную по ГОСТ 7758;
  • Свеклу свежую по ГОСТ 1722;
  • Томаты свежие по ГОСТ Р 51810;
  • Чеснок свежий по ГОСТ 7977;
  • Лук свежий репчатый по ГОСТ 1723;
  • Перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;
  • Баклажаны свежие по ГОСТ 13907;
  • Крабовые палочки, разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Ядра ореха кедрового,  разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Ананасы консервированные,  разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Оливки консервированные,  разрешенные Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Зелень укропа свежую,  разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Фасоль зеленую стручковую разрешенную  Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Масло растительное по ГОСТ 1129;
  • Сахар-песок по ГОСТ 21;
  • Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;
  • Курагу, чернослив по ГОСТ 28501;
  • Соль поваренную по ГОСТ Р 51574;
  • Перец молотый красный по ГОСТ 29053;
  • Шампиньоны свежие по РСТ 608;
  • Мясо говядины и телятины по ГОСТ 779;
  • Язык, печень говяжьи по ТУ 9212-460-00419779;
  • Соус томатный по ГОСТ Р 50903;
  • Лист лавровый по ГОСТ 17594;
  • Капусту морскую сушеную по ГОСТ 20438;
  • Кальмары замороженные по ГОСТ 20414;
  • Спаржу сушеную,  разрешенную Госсанэпиднадзором Минздрава РФ;
  • Мясо цыплят-бройлеров по ГОСТ 25391;
  • Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
  • Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;
  • Огурцы консервированные по ГОСТ 20144;
  • Огурцы свежие по  ГОСТ 1726;
  • Горошек зеленый консервированный по ГОСТ 15842;
  • Кукурузу сахарную консервированную по ГОСТ  15877;
  • Майонез по ГОСТ 30004.1;
  • Ядра ореха грецкого по ГОСТ 16833;
  • Сельдь соленую по ГОСТ 815;
  • Консервы рыбные натуральные по ГОСТ 7452;
  • Консервы из печени рыб по ГОСТ 13272;
  • Перец черный  по ГОСТ 29050;
  • Крупу рисовую по ГОСТ 6292-93;
  • Яблоки свежие ранних сроков созревания по  ГОСТ 16270;
  • Яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21122;
  • Горчицу пищевую готовую  по  РСТ 253;
  • Лимоны  по ГОСТ 4429;
  • Редис свежий по РСТ  659;
  • Виноград сушеный по ГОСТ 6882;
  • Фрукты косточковые сушеные по ГОСТ 28501;
  • Сыр твердый по ГОСТ 7616;
  • Лимоны по ГОСТ 4429;
  • Соевый соус по ТУ 9213-01-22191957;
  • Клюкву свежую по ГОСТ 19215;
  • Лук зеленый по РСТ 624;
  • Редис свежий по РСТ 659;
  • Кислоту сорбиновую, разрешенную к применению учреждениями Госсанэпидслужбы;
  • Кислота бензойная, разрешенная к применению учреждениями Госсанэпидслужбы.

Сырье, используемое для изготовления  салатов, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата  соответствия  и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство салатов в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

Пищевая ценность салатов  в г. на 100 г. продукты приведена в приложении Б (справочное).

Маркировка

Маркировке подлежит каждая единица потребительской и транспортной тары.

На каждую единицу потребительской тары наклеивают ярлык, в котором типографической печатью и штемпелеванием указывают:

  • наименование продукта;
  • наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
  • масса нетто;
  • состав продукта;
  • пищевая ценность продукта;
  • рекомендации по использованию продукта (при необходимости);
  • условия хранения;
  • дата  и час изготовления;
  • срок годности;
  • обозначение настоящих технических условий;
  • информация о сертификации.
  • надпись: «Изготовлено с консервантом» (для салатов,  изготовленных с консервантом).

На каждую единицу транспортной тары наклеивают ярлык с манипуляционным  знаком-изображением,  указывающим на способы обращения с грузом по ГОСТ 14192,  выполненный типографской печатью и штемпелеванием, в котором сообщают:

  • наименование продукта;
  • наименование и местонахождение (адрес) изготовителя;
  • количество упаковочных единиц и масса брутто;
  • условия хранения;
  • дата  и час изготовления;
  • срок годности;
  • обозначение настоящих технических условий;
  • информация о сертификации.

Упаковка

Салаты выпускают упакованными, массой нетто 100-4000 г. Конкретная масса нетто указывается на этикетке, наклеиваемой на каждую единицу упаковки. Допустимое отклонение от установленной массы одной упаковочной единицы массой от100 г до 1 кг не должно превышать +3 %, от 1 кг до 4 кг не должно превышать + 1,5% .

Салаты упаковывают на автоматах или в ручную в контейнеры или лотки с крышками из полимерных материалов по ТУ 49631-79 или других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора МЗ РФ для контакта с пищевыми продуктами.

Контейнеры и лотки салатами укладывают в чистые, сухие, без постороннего запаха многооборотные ящики: деревянные по ГОСТ 11354-82, полимерные по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10-10-541-87 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.

Ящики закрывают крышкой или накрывают полиэтиленовой пленкой.

Разрешается применять любую другую упаковочную тару, разрешенную к применению органами Госсанэпиднадзора РФ.

Правила приемки

Салаты принимают партиями. Партией считается любое количество салатов одного наименования и одной даты выработки, изготовленной в одинаковых условиях, на одном предприятии, в однородной упаковке и одинаковой транспортной таре.

При приемке каждой партии проводят:

  • органолептическую оценку качества
  • соответствие фактической массы, массе, обозначенной на маркировочном ярлыке.

В случае сомнения в качестве поступившей партии проводят оценку по физико-химическим и микробиологическим показателям.

Физико-химические показатели (массовая доля сухих веществ, жира, общая титруемая кислотность) являются   гарантийными, определяются не реже одного раза в квартал.

Микробиологические показатели являются гарантийными и определяются не реже одного раза в месяц.

Периодичность проверки токсичных элементов, пестицидов, нитра­тов, радионуклидов устанавливается в соответствии с порядком, согла­сованном органами Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, но не реже одного раза в год.

Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в квартал.

При получении неудовлетворительных результатов проводят повтор­ное испытание удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.

Методы контроля

Отбор проб производят по ГОСТ 26313-84

Органолептическую оценку качества  салатов проводят по методике, изложенной в Методических указаниях МУ 1-40/3805 от 11.11.91.

Содержание массовой доли сухих веществ по ГОСТ 28561-90

  • Содержание массовой доли жира по ГОСТ 8756.21-89
  • Общую титруемую кислотность по ГОСТ 25555.0-82

Отбор и подготовку проб для микробиологических анализов осуществляют по ГОСТ 26668-85, ГОСТ 26669-85.

Микробиологические показатели определяют по ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 50474-93, ГОСТ 50480-93, ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 28560-90, ГОСТ 10444.12-94.

Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот в салатах, изготавливаемых с добавлением консервантов определяют по ГОСТ Р 50476-93.

Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86. Определение пестицидов, нитратов и радионуклидов – по методам, утвержденным органами Минздрава РФ.

Правила транспортирования и хранения

Салаты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Срок годности салатов домашних изготовленных  без консервантов с момента окончания технологического процесса не более 4 часов, при температуре от +2 до +6 С.

Срок хранения салатов домашних изготовленных  с добавлением консервантов с момента окончания технологического процесса не более 48 часов, при температуре от +2 до +6 С, в том числе на предприятии-изготовителе  не более 8 часов.

Приложение А (справочное)

Перечень нормативной документации, на которую даны ссылки в технических условиях.

Документ Описание
ГОСТ Р  50474 –93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р  50476-93 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии.
ГОСТ  Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
ГОСТ Р 50903-96 Консервы. Соусы овощные . Технические условия.
ГОСТ  Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.
ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
ГОСТ Р 51810-2001 Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Общие технические условия.
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.
ГОСТ 779-55 Мясо- говядина, в полутушах и четвертинах. Технические условия.
ГОСТ 815-88 Сельди соленые. Технические условия.
ГОСТ 1129-93 Масло растительное. Технические условия.
ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия.
ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия.
ГОСТ 1726-85 Огурцы свежие. Технические условия.
ГОСТ 4429-82 Лимоны. Технические условия
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия.
ГОСТ  6882-88 Виноград сушеный. Технические условия.
ГОСТ 7452-97 Консервы рыбные натуральные. Технические условия.
ГОСТ 7616-85 Сыры сычужные твердые. Технические условия.
ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия.
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия.
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphyllococcus aureus.
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Методы выявления дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных, аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей  промышленности и сельского хозяйства.  Технические условия.
ГОСТ 13272-80 Консервы из печени рыб. Технические условия.
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной, молочной и птицеводческой промышленности. Технические условия.
ГОСТ 13907-86 Баклажаны свежие. Технические условия.
ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.
ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия
ГОСТ 15877-70 Кукуруза сахарная консервированная Технические условия. Технические условия.
ГОСТ 16270-70 Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия.
ГОСТ 19215-73 Клюква свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации.
ГОСТ 20144-74 Огурцы консервированные. Технические условия.
ГОСТ 20438-75 Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний.
ГОСТ 21122-75 Яблоки свежие поздних сроков созревания. Технические условия.
ГОСТ 24297-87 Входной контроль продукции. Основные положения.
ГОСТ 253916-82 Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия.
ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности.
ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб.
ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые. Подготовка проб для микробиологических анализов.
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
ГОСТ 27583-87 Яйца куриные пищевые. Технические условия
ГОСТ 28501-90 Фрукты косточковые сушеные. Технические условия.
ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Proteus, Morganella, Providencia.
ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги.
ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.
ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия.
ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия.
ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия.
РСТ  253 –87 Горчица пищевая готовая. Технические условия.
РСТ 608-79 Грибы. Шампиньоны свежие культивируемые. Технические условия.
РСТ 624-88 Лук свежий зеленый. Технические условия.
РСТ  659 –81 Редис свежий. Технические условия .
РСТ  748-88 Петрушка свежая. Технические условия
ТУ 49 631-79 Лотки и контейнеры из полимерных материалов. Технические условия.
ТУ 6213-01-22191957-93 Соевый соус. Технические условия.
ТУ 9212-460-00419779-99 Субпродукты мясные обработанные. Технические условия.
ТУ 9282-003-00334586-95 Уксус столовый. Технические условия.
МУ 1-40/3805 от 11.11.91 Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания.
СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Приложение Б (справочное)

Состав блюд

№ Наименование салатов Белки, г  Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
1 Витаминный 1,0 14,5 8,0 170
2 Легкий 3,0 22,0 11,5 261
3 Мери 1,0 14,0 5,0 154
4 Как дома 1,0 10,0 3,0 104
5 Апрель 1,0 16, 4,0 163
6 Греческий 4,5 31,0 3,0 313
7 Капуста с клюквой 1,0 10,0 7,0 125
8 Самоцветы 1,0 10,0 9,0 130
9 Традиционный 5,0 20,0 3,0 209
10 Разноцветный 12,0 20,0 11,0 277
11 Карпатский 3,0 22,0 8,0 230
12 Адыгейский 8,0 24,0 7,0 276
13 Царский 8,5 26,0 5,0 284,5
14 Фасоль острая 8,0 10,0 22,0 211
15 Фасоль острая с грибами 4,0 10,0 12,0 160
16 По-итальянски 5,0 13,0 9,0 175
17 Морской 2,0 2,5 9,0 98
18 Гурман 4,0 20,5 20,0 279
19 Свекла с баклажанами 5,0 14,0 14,0 200
20 Свекла по-грузински 5,0 22,0 8,0 249
21 Свекла острая 1,0 26,0 6,0 251
22 Винегрет 2,0 10,0 9,0 131
23 Винегрет с морской капустой 2,0 8,0 10,0 108
24 Винегрет с яблоками 2,0 8,0 9,5 117
25 Винегрет с фасолью 4,0 8,0 10,0 139
26 Винегрет с грибами 2,0 8,0 9,5 117
27 Грибной 4,0 13,0 4,0 150
28 Морячка 3,0 14,0 9,5 178
29 Майский 2,0 11,0 11,0 150
30 Простой 3,0 20, 9,0 228
31 Анна 3,0 21,0 9,0 232
32 Весенняя зелень 21,5 20, 13,0 217
33 Мария 2,0 15,0 6,0 166
34 Фасоль пикантная 13,0 10, 3,0 115
35 Черниговский 2,0 20, 8,0 219
36 Марго 4,0 21,0 13,0 257
37 Ералаш 4,0 19,0 5,0 207,5
38 Маринад 2,0 15,0 15,0 203,5
39 Маринад с чесноком 2,0 15,0 15,0 203,5
40 Маринад с томатом 2,0 15,0 15,0 203,5
41 Маринад с перцем 2,0 15,0 15,0 203,5
42 Мексика 8,0 15,5 19,0 247
43 Деревенский 4,0 20,0 8,0 228
44 Приятного аппетита 13,0 31,0 2,0 339
45 Набор для «окрошки» 4,0 3,0 5,0 65
46 Пикантный 12,0 19,5 7,0 252
47 Синьор-помидор 9,0 22,0 6,0 259
48 Наполеон 19,0 10,0 1,0 168
49 Королевский 8,0 27,0 10,0 299
50 Виктория 10, 23,0 6,0 269
51 Авангард 8,0 22,0 5,0 249
52 Браво 12,0 18,0 30, 334
53 Яблонька 17,0 17,0 13,0 275
54 Австрийский 10,0 26,0 7,0 304
55 Олеся 5,0 16,0 6,0 189
56 Пражский 7,0 17,0 5,0 204
57 Черномор 11,0   23,0 11,0 292
58 Луиза 6,0 16,5 16,0 232
59 Южный 16,5 6,0 16,0 236
60 Оливия 5,0 15,5 7,0 188
61 Зимний 5,0 15,5 7,0 191
62 Французский 7,0 31,0 4,0 346
63 Романтика 8,0 18,5 8,0 230
64 Юбилейный 10,0 23,5 4,0 266
65 Мужские грезы 12,0 22,0 2,0 255
66 Нептун 10,5 18,0 4,0 224
67 Тещин язык 5,0 19,0 6,0 214
68 Мозайка 6,0 17,0 8,0 206
69 Ника 7,0 19,5 6,0 231
70 Бис 32,0 22,0 4,5 344
71 Русский 36,0 19,0 1,0 353
72 Свежая нежность 12,0 18,0 2,0 220
73 Чешский 10,0 23,0 6,0 276
74 Столичный 16,0 36,0 4,0 408
75 По-английски 6,0 20,0 2,0 198,5
76 Линда 15,5 21,0 14,0 308
77 Венский 12,0 23,0 4,0 271
78 Винегрет с сельдью 6,0 10,0 7,0 141
79 Винегрет с кальмарами 6,0 10,0 7,0 141
80 Сельдь под «шубой» 5,0 15,0 8,0 186
81 Сельдь под  новой «шубой» 4,0 15,0 8,0 184
82 Рыба на яблочной подушке 8,5 19,0 5,0 225
83 Мимоза 8,0 21,0 6,0 246
84 Шах 8,0 20,0 8,0 245
85 Фантазия 9,0 16,0 16,0 239
86 Нежный 6,0 36,0 8,0 378
87 С кальмарами 5,0 14,5 8,0 184
88 С крабовыми палочками 5,0 14,5 8,0 184
89 Из кальмаров, с яблоками 7,0 17,5 6,0 211
90 С крабовыми палочками и яблоками 7,0 17,5 6,0 211
91 Хе из кальмаров 16,0 7,5 1,0 133
92 Фасоль с кальмарами 12,0 8,5 12,0 173
93 Морской бриз 5,0 13,0 5,5 162
94 Прибой 11,0 7,0 2,0 113
95 Крем-брюле 10,0 31,0 5,0 344
96 Морской замок 12,0 17,0 3,0 216
97 Искушение 8,0 15,0 30,0 196
98 Русалочка 10,0 17,0 5,0 196
99 Сырный 14,0 29,0 2,0 323
100 Сюрприз 9,0 20,0 3,0 231
101 Фигаро 7,0 20,0 4,0 219

Приложение В (рекомендуемое)

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Лист регистрации изменений настоящих технических условий
 Номер изменения Номера страниц Всего   страниц  после внесения изменения Информация о поступлении изменения (номер сопроводительного письма) Подпись лица, внесшего изменение Фамилия и дата внесения изменений
Замененных Дополнительных Исключенных Измененных
pitadmin
Оцените автора
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Добавить комментарий

© 2024 Pitportal.ru
Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, Вы даете свое согласие на работу с этими файлами.