Рабочее место для нарезки хлеба оборудуют в отдельном помещении или на кухне: устанавливают вентилируемый шкаф или ларь для хранения хлеба, машину для нарезки, стол, работников снабжают хлебными ножами, разделочной доской, бруском для точки ножей, щипцами, совком и щетками для удаления крошек. Работать на хлеборезке должен специально обученный человек.
Для каждого вида хлебобулочных- изделий отводят отдельное постоянное место. Хранят хлеб в защищенных от пыли местах, закрытых марлей или хлопчатобумажной тканью, при температуре 12-15° С и влажности воздуха до 70%.
При работе на хлеборезке необходимо помнить: нельзя проталкивать хлеб руками, не выключив машину.