Pitportal
Все для общепита России

Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды

Моечные столовой и моечные кухонной посуды  могут быть  выделены  в отдельные помещения или объединены  и находиться в одном помещении. В случае совмещения  процесс выстраивается в  две линии.

Процесс мойки   должен быть  механизирован  : устанавливаются  посудомоечная  машина для мытья столовой посуды и приборов и  котломоечная машина.

На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников.

На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды , инвентаря ,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора.

 

МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

Здесь моется столовая посуда :тарелки ,ложки, вилки , ножи ,чайные и кофейные пары, стеклянная посула и т.д.

Запрещается загружать в ванну стеклянную посуду , ее ополаскивают сразу и выкладывают на кассеты!

 

Процесс состоит из этапов:

  • очищают  от остатков пищи. Для  этого устанавливается контейнер на 40л. с широким верхом с крышкой , в него помещают мусорный мешок.
  • смывают  щетками в ванной или душе  остатки пищи
  • помещают на кассеты ( посуду, стаканы  и приборы отдельно)
  • загружают в машину и включают
  • по окончании процесса мойки посуду из машины вынимают ,раскладывают по размерам на стеллаж для сушки столовой посуды, инвентарь в кассеты .

 

Обработка щеток для мытья посуды

Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают,замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , затем промыват проточной водой, просушивают и хранят в специально отведенном месте.

СП 2.3.6.1079-01

 

Оборудование :
  • Стол  с отверстием для отходов, нерж ст.
  • Стол,с бортом, нерж. сталь
  • Посудомоечная машина,колпаковая, кассеты 500х500/540х540 мм.фильтры, цикл   60-120 с, пр-ность 1080
  • Умягчитель,воды на 12 л
  • Зонт,вытяжной, пристенный,   нерж. ст.
  • Мойка,2 секции,   нерж. сталь
  • Стеллаж,4 полки, 

МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ  ПОСУДЫ 

Моется кухонный инвентарь : котлы, кастрюли, гастроемкости ,доски разделочные,чюмички,полвники и т.д.

Мытье кухонной посуды

Производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке :

  • механическая очистка от остатков пищи
  • мытье щетками в воде не ниже 40С с добавление 2процентного раствора моющего средства «Ника-2»

Приготовление «Ника-2»: 173 мл.средства на 9.83 л. Воды

  • ополаскивание проточной водой не ниже 65 С
  • просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

СП 2.3.6.1079-01

 

Персонал: Мойщица кухонной посуды

Оборудование:
  • Стол,с бортом и полкой, нерж. сталь 430
  • Ванна моечная двухсекционная 800*1600
  • Стеллаж,4 полки, 430
  • Стеллаж,4 полки, 430

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

 
листать вверх
Adblock
detector