Pitportal
Все для общепита России

Организация работы моечной тары предприятия общественного питания

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki

Организация работы моечной тары

Моечная тары организуется в предприятиях  с организацией реализации продукции вне предприятия.

Моечная тары  должна располагаться   не далеко от загрузки  чтобы грязная тара не контактировала с производством. В помещении должен быть подвод воды горячей, холодной , наличие канализации, освещение , вентиляция приточно-вытяжная.

 

Оборудование:

  • раковина для мытья рук персонала
  • ванна  моечная двухсекционная 800*800
  • стеллаж для грязной тары , м.б.
  • стеллаж для чистой тары
  • на полу д.б. трап для персонала

 

Персонал :мойщица

  • Процесс  мойки : в первой ванне тара моется с добавлением моющих  и дезинфицирующих средств горячей водой щетками , ветошью; во второй ванне ополаскивается теплой  водой.
  • Сушится тара в перевернутом виде , крышки сушатся под наклоном , отдельно.
  • По мере накопления  чистая тара отдается на производство.

МЫТЬЕ И ОБРАБОТКА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ (ЛОТКИ, ЛИСТЫ, КРЫШКИ, КОНТЕЙНЕРА)

  1. Механическая чистка
  2. Мойка:
    • Замачивание и мойка моющими средствами при температуре 45-50 град. С
    • Замачивание в дезинфицирующем растворе при температуре 40 град. С  в течение 10 мин.
    • Ополаскивание проточной водой при температуре 65 град. С
  3. Просушивание и хранение на стеллажах
Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

листать вверх
Adblock
detector