Должностная инструкция кондитера.
Должность: кондитер.
Предприятие:
Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1.5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.
Общая цель должности
Изготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами.
| Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
| 1. Проводить первичную обработку сырья | Готовое сырьё (просеянная мука и т.п.) | Быстрота;
Соответствующее качество обработки |
| 2. Производить взвешивание сырья по рецептуре | Соблюдение рецептуры | Точность |
| 3. Приготавливать различные виды теста: бисквитное, песочное и т.д. | Приготовление теста | Быстрота; Отсутствие брака |
| 4. Соблюдать режим технологического процесса | Строго соблюдать технологию производства | Отсутствие брака |
| 5. Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования | Правильная эксплуатация оборудования | Отсутствие поломок оборудования |
| 6. Соблюдать нормы расхода ингредиентов | Оптимальный расход ингредиентов | Минимизация кол-во отходов |
| 7. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены | Соблюдение правил санитарии и личной гигиены | Постоянство |
| 8. Проверять вес готовых изделий (если необходимо) | Информация о весе | Отсутствие перевеса и недовеса |
| 9. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. | Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, кондитер должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета | Своевременность доставки |
| 10. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета | Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета | Каждый раз забирать тару |
| 10. Содержать в чистоте свое рабочее место | Чистота на рабочем месте | Постоянство |
| 11. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции | Сотрудник, получивший право личного бракеража | Максимальное число таких сотрудников |
| 12. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы | Пройденный медосмотр | Своевременно, каждые шесть месяцев |
Должен знать
- Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.
- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.
- Уметь проводить первичную обработку сырья.
- Ассортимент выпускаемой продукции.
- Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.
- Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.
- Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.).
- Способы определения готовности изделий.
- Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.
- Температурные режимы и время выпечки.
- Определение готовности выпеченных изделий.
- Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.
- Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.
- Требования к качеству выпускаемой продукции.
- Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.
- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.
- Правила личной гигиены и производственной санитарии.
- Правила пожарной безопасности.
Квалификационные требования
Специальные знания и навыки:
- Образование не ниже среднего специального (кулинарное)
- Знание своей должностной инструкции.
ПОДЧИНЕННОСТЬ
- Непосредственная: бригадиру участка.
- Косвенная: начальнику цеха, директору производства.
Права
| В отношении непосредственного руководителя | 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы, работы цеха и участка.
2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. |
| Принимать решения | В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции |
Ответственность
| Финансовая | За убытки, понесенные организацией, по собственной вине кондитера
За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине кондитера |
| Функциональная | За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности кондитера и организации |
| Организационная | За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны |
Примечания:
- В случае возникновения внештатных ситуаций, кондитер принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с бригадиром участка или начальником цеха.
- Время обеда согласно графику.
инструкцией ознакомлен:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
ФИО Дата Подпись ФИО Дата Подпись
