Главная страница / Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других

Должностная инструкция бармена безкалкогольного бара

Содержание статьи:

Читателей: 7

Должностная инструкция

Бармена кафе

Должность: бармен.

Предприятие:

Профиль должности (требования при приеме на работу): Юноша или девушка от 23 лет. Образование — не ниже средне-специального. Хорошее знание ассортимента продаваемого товара, знание кассового аппарата и умение работать с деньгами (опыт работы на кассовом аппарате). Приятная внешность. Черты характера: стрессоустойчивость, коммуникабельность. Правильная и грамотная речь. Клиентоориентированность (опыт работы с клиентами).

Общая цель должности:

Обеспечивать предоставление услуг покупателям, с целью сохранения постоянных клиентов и привлечения большего числа покупателей, а также прирост в спросе на покупаемую продукцию.

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатели качества продукта
1. Консультировать покупателей по товару	Информация о товаре	Достоверность и полнота информации
2. Следить за состоянием витрин и их оформлением	Оптимальное размещение товара	Своевременность
2. Следить за состоянием витрин и их оформлением	Содержание витрин в чистоте и порядке	Соответствие санитарным нормам; Отсутствие претензий от клиентов
3. Оформление покупки с выдачей кассового чека	Кассовый чек переданный покупателю вместе со сдачей	Быстрота и точность оформления покупки; Вежливость
4. Обеспечить поддержание запасов товара в баре	Информация менеджеру по сбыту о количестве продукции на витринах	Своевременность; Полнота и точность информации
5. Строго соблюдать требования санитарных норм и личной гигиены	Соблюдение правил санитарии и личной гигиены	Постоянство
6. Содержать в чистоте помещение бара и инвентаря (столы, стулья …)	Чистые столики, убранное помещение	Своевременность
7. Содержать в чистоте рабочее место	Чистота на рабочем месте	Постоянство
8. Осуществлять выкладку продукции на витрины	Оформленные витрины	Правильно оформленные витрины
9. Знать и соблюдать правила при эксплуатации оборудования (СВЧ печи и т.п.)	Правильная эксплуатация оборудования	Отсутствие поломок оборудования
10. Соблюдать условия хранения и сроки реализации продаваемой продукции	Информировать менеджера по сбыту о наличии товара с истекающим сроком хранения	Своевременность
11. Обеспечивать исправность и правильную эксплуатацию контрольно-кассовой машины.	Корректная работа ККМ	Отсутствие сбоев и поломок ККМ
12. Давать заявки	Полученная менеджером по сбыту заявка	Своевременность
13. Сдавать выручку (ежедневно в конце рабочего дня)	Полученная менеджером по сбыту выручка	Своевременность
14. Снимать Z-отчёт только после закрытия	Обслуживать клиентов, пробивая все деньги через кассу	Отсутствие случаев закрытия точки до конца рабочей смены
15. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы	Пройденный медосмотр	Своевременно, каждые шесть месяцев
16. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка	Знание и соблюдение правил внутреннего распорядка	Отсутствие дисциплинарных нарушений
17. Знать действующие продажные цены на товары.	Контроль правильности ценников	При получении продукции сразу же определить те позиции, на которые изменилась цена
18. Приготавливать коктейли и напитки	Знать рецептуру приготовления и этикет подачи	Быстрое и качественное приготовление коктейлей и напитков
19. Знать порядок составления отчётности о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.	Предоставлять в бухгалтерию отчет по установленной форме о движении и остатке товаров	Своевременность, отсутствие ошибок

Должен знать:

— Ассортимент продаваемой продукции.

— Правила безопасности эксплуатации оборудования и ККМ.

— Правила личной гигиены и производственной санитарии.

— Правила пожарной безопасности.

— Правила обслуживания клиентов.

— Этику общения с покупателями.

Квалификационные требования:

1. Специальные знания и навыки:

Образование не ниже среднего специального;
Знание руководящих документов своего функционального подразделения;
Знание технологии предоставления услуг в сфере розничной торговли;
Знание ассортимента продаваемых товаров (производитель, срок хранения и пр.);
Знание правил выкладки товара в отделе;
Навыки обращения с кассовым оборудованием.

2. Общие знания и навыки:

Знание этики делового общения;
Знание и навыки управления временем.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: заведующему кафе.

Косвенная:.

В ПОДЧИНЕНИИ:

Нет.

3. ПРАВА

Бармен имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.

3.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Бармен несет ответственность за:

4.1. Невыполнение требований должностной инструкции.

4.2. Несоблюдение правил торговли.

4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин

4.3. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.6. Нарушение режима работы.

4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.

4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

Примечания:

В случае возникновения внештатных ситуаций, работник бара принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с заведующим кафе.
Время для обеда определяет исходя из текущей ситуации и числа посетителей.

Приложение 1

СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ:

1. Приходит на работу, надевает униформу. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. Форма (выдается администрацией кафе) должна быть идеально чистой и выглаженной, обувь, также должна быть абсолютно чистой и подходить к форме (неприемлемы тапочки, пляжная обувь). Прическа должна быть аккуратной и ухоженной. Необходимо тщательно следить за состоянием своих рук и ногтей. Работники обязаны носить бейджик со своим именем.
2. Идет на свое рабочее место и включает кассовый аппарат, приводит в порядок свое рабочее место.
3. Оформляет витрину, обеспечивая поддержание запасов.
4. Поддерживает порядок и чистоту на рабочем месте.
5. Вежливо, корректно, внимательно и быстро обслуживает гостей:

Здоровается.

5.2. Определяет общую сумму покупки по показанию индикатора ККМ и называет ее покупателю.

5.3. Получив от гостя деньги, четко называет полученную сумму.

5.4. Отложив деньги отдельно на виду у гостя, пробивает чек.

5.5. Называет сумму причитающейся сдачи, и выдает ее вместе с чеком (бумажные купюры и разменная монета выдаются одновременно).

5.6. После оформления покупки, говорит: «Приятного аппетита», «Приходите еще».

6. В случае если гость не согласен с суммой выданной сдачи и требует снятия кассы, вызывает администратора зала для дальнейшего разрешения этого вопроса.

7. В случае если гость задал какой-либо вопрос, ни в коем случае нельзя отвечать: «Не знаю», «Я в этом не разбираюсь», и т.п. Если на самом деле вы не компетентны в данном вопросе, необходимо позвать администратора зала или директора заведения (начальника смены).

С инструкцией ознакомлен:

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата