Должностная инструкция сотрудника раздачи.
Должность: сотрудник раздачи.
Предприятие:
Общая цель должности:
Вежливо и корректно обслуживать посетителей, порционировать блюда.
| Функциональные обязанности | Продукт на выходе | Показатели качества продукта |
| 1. Знать ассортимент и состав блюд | Хорошее знание ассортимента и состава блюд | По просьбе гостя объяснить состав блюда и способ его приготовления (жарка, варка, тушение и т.п.) |
| 2. Обслуживать гостей | Хорошие впечатления гостя | Обслуживать с улыбкой, в хорошем настроении, говорить чётко и бодро |
| 3. Порционировать (комплектовать), раздавать блюда | Комплектованные блюда | Быстрота; Точность порционирования |
| 4. По просьбе директора (администратора) кафе оказывать посильную помощь при приготовлении блюд | Помощь поварам в приготовлении блюд (в рамках своих возможностей) | Отсутствие брака |
| 5. Следить за состоянием витрин | Чистые стёкла витрин, отсутствие на них посторонних предметов (тряпок, моющих средств и т.п.) | Отсутствие замечаний |
| 6. Осуществлять выкладку продукции на витрины, производя ротацию | Заполненные витрины, ротированный товар | Отсутствие «дыр» на витринах, отсутствие заветренной или просроченной продукции |
| 7. Знать инструкцию по эксплуатации оборудования (мармитов, холодильников и т.п.) | Правильная эксплуатация оборудования | Отсутствие поломок (кроме заводского брака) |
| 8. Соблюдать санитарные и гигиенические нормы | Чистоплотность: отсутствие запахов, идеальная чистота рук и ногтей. Порядок на рабочем месте | Отсутствие замечаний |
| 9. Выполнять поручения директора, связанные с деятельностью кафе | Помощь на проблемных участках | Эффективность |
| 10. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы | Пройденный медосмотр | Своевременно, каждые шесть месяцев |
Сотрудник раздачи должен знать:
- Рецептуры, технологию приготовления блюд
- Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.
- Ассортимент выпускаемой продукции.
- Способы определения готовности изделий.
- Определение готовности выпеченных изделий.
- Требования к качеству выпускаемой продукции.
- Виды дефектов продукции и способы их устранения.
- Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.
- Правила личной гигиены и производственной санитарии.
- Правила пожарной безопасности.
Квалификационные требования к сотруднику раздачи:
Специальные знания и навыки:
- Образование не ниже среднего профессионального в области общественного питания, либо стаж работы в общепите не менее 1 года.
- Знание своей должностной инструкции.
ПОДЧИНЕННОСТЬ сотрудника раздачи:
Непосредственная: директору кафе.
Косвенная: администратору зала.
Права сотрудника раздачи:
| В отношении непосредственного руководителя | 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы кафе.
2. Обращаться к директору кафе или к администратору в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения. 3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. 4. Сообщать директору кафе обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению. 5. Требовать от руководства оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. |
| Принимать решения | В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции |
Ответственность сотрудника раздачи:
| Финансовая | За убытки, понесенные организацией, по собственной вине
За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине |
| Функциональная | За недостоверную информацию о состоянии выполнения работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности работника и организации |
| Организационная | За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов) За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим и прочим нормам и требованиям За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка За несоблюдение коммерческой и служебной тайны |
Обслуживание гостя:
1. Приветствие: Добрый день (вечер, утро), либо здравствуйте (не допускается сокращённое: здрасте)
2. Что желаете на первое (на второе)?
3. В случае, если гость не знает что выбрать, то Вы можете сами ему предложить:
У нас сегодня в ассортименте: …
В случае, если это постоянный гость и Вы точно помните, что он обычно берёт, то можно сразу же предложить: Вам на первое (второе) как обычно …?
4. Подавая порцию, сказать: Пожалуйста.
5. Затем пожелать: Приятного аппетита!
Примечания:
- В случае возникновения внештатных ситуаций, сотрудник раздачи принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с директором кафе.
- Время обеда согласно графика.
С инструкцией ознакомлен(а):
_______________ _______ ______
ФИО Дата Подпись
