Определение температуры блюд
Для определения температуры готовых блюд рекомендуется пользоваться спиртовым термометром в металлической оправе, нижняя часть которого выполнена в виде остроконечной гильзы (лучше с делениями для определения глубины погружения). Ориентировочно температура блюд может быть определена по следующей шкале:
- Жидкие блюда кипят 100-101 °С
- На поверхности котла можно недолго держать руку более 70 °С
- На поверхности котла невозможно держать руку 65-70 °С
- Горячие блюда можно взять в рот 50-55 °С
- Ощущение умеренно холодного напитка 14-15 °С
- Ощущение очень холодного напитка ниже 10°С
