| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Куриные грудки |
756 |
552 |
|
| Масса жареного куриного филе |
– |
400 |
|
| Капуста цветная |
426/222 |
200 |
|
| Горошек зеленый консервированный |
154 |
100 |
|
| Шампиньоны свежие |
329 |
250 |
|
| Масса жареных грибов |
– |
100 |
|
| Сливки 35 % жирности |
100 |
100 |
|
| Мука пшеничная в/с |
10 |
10 |
|
| Масло растительное |
50 |
50 |
|
| Фасоль стручковая замороженная |
200 |
200 |
|
| Соль |
10 |
10 |
|
| Перец черный молотый |
2 |
2 |
|
| Зелень |
27 |
20 |
|
|
|
|
||
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Куриное филе нарезают кубиками, обжаривают на растительном масле.
Шампиньоны свежие нарезают ломтиками, обжаривают на растительном масле.
Подготовленную курицу и грибы соединяют, добавляют замороженную фасоль, горошек консервированный, соцветия капусты.
Добавляют соль, перец, сливки, муку и тушат до готовности. Оформляют зеленью.
