| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Язык говяжий | 338 | 338 |
|
| Масса отварного языка | – | 200 |
|
| картофель | 205 | 150 |
|
| Морковь | 189 | 150 |
|
| Лук репчатый | 119 | 100 |
|
| Уксус 9№ный | 10 | 10 |
|
| Горошек зел конс | 231 | 150 |
|
| майонез | 250 | 250 |
|
| Зелень (укроп, петрушка) | 27 | 20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Отварной очищенный язык нарезают соломкой, вареные очищенные картофель и морковь нарезают кубиками. Лук репчатый нарезают полукольцами, выдерживают в уксусе, зелень измельчают.
- Подготовленные компоненты соединяют, добавляют зеленый горошек консервированный, перемешивают, заправляют майонезом.
- Оформляют зеленью.
