В ресторанном бизнесе преобладает золотое правило: площадь кухни и зала должно соотноситься 1:2
Однако, если следовать данному правилу и сделать зал больше площади кухни, то обеспечить всех клиентов едой, располагающихся в зале, не будет возможности.
А вот если изменить ситуацию, увеличив кухню, а зал уменьшить, то ресторан будет приносить одни убытки.
Однако, существуют исключения. Например, рестораны, расположенные в офисных районах или столовые, обслуживающие сотрудников той или иной организации. В заведениях общественного питания соотношение площадей совершенно противоположное, т.е. зал имеет площадь в два раза меньше, чем кухня.
Реализация такого отступления от правил в ресторанном бизнесе зависит от того, что все посетители приходят в определенные часы. А, именно, в обеденные перерывы.
Шеф-повара стремятся быстро приготовить на всех клиентов стандартные блюда. Как правило, работающий человек, находящийся на обеде, проводит в таком ресторане от силы минут 10-15, а то и меньше, и снова бежит на работу.
Дело в том, что практически все посетители приходят в подобные заведения в обеденный перерыв.
Именно кухни, имеющие большие площади, смогут за такое короткое время осилить такую высокую нагрузку.
