Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий

Производство мясопродуктов. Часть пятая. Технологический процесс производства копченостей и вареных мясных изделий

Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо  проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы впорядке, подвергается сухой и мокрой обработке. После того как туши обработаны и разделаны...
Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции

Холодное копчение рыбы. Часть пятая. Упаковка и хранение готовой продукции

Копченую рыбу, разделанную на спинку, пласты, боковинки, филе и куски, укладывают в дощатые или картонные ящики. Рыбу, разделанную другими способами, можно упаковывать в плетенные короба, вместимостью до 30 кг. Упаковочные материалы должны быть прочными, сухими и...

Виды упаковки

В современном мире существует множество видов различной упаковки, наиболее популярные из них это бутылки, пакеты и пленка. Выделяют несколько видов пленки: прозрачная – дешевая и удобна в применении, с рисунком – позволяет защитить продукт от краски, перфорированная –...

Производство мясопродуктов. Часть четвертая. Процесс производства полукопченых колбас

Технологический процесс производства копченых колбас начинается  с обработки и посола основного сырья, его выдерживают в соли его от 12 часов до 3 суток в зависимости от степени измельченности. Затем необходимо приготовить фарш, существует 2 способа приготовления...

Холодное копчение рыбы. Часть четвертая. Копчение рыбы

Перед копчением, рыбу необходимо подвесить. Для этого используют металлические прутки, крючки или рейки на шпагате.  Нанизывать на прутки рыбу нужно так, чтобы все рыбы были обращены спинкой в одну сторону и чтобы соседние рыбы не соприкасались друг с другом,...
Adblock
detector