Технологу общепита
Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре. Часть вторая
Подписывайся на нашу
группу VK:
Новое школьное меню расчитанное согласно новому СаНПиН
Меню, расчитанное согласно новым СаНПиН по школьному питанию на месяц Неделя №1 Неделя
Скачать готовые технические условия на продукцию
В данном разделе нашего сайта вы можете бесплатно скачать готовые технические условия на пищевую продукцию,
Технические условия на продукцию
Технические условия на продукцию, определение Технические условия представляют собой техническую документацию, разрабатываемую, согласно требованиям разработчиков/изготовителей,
Виды и режимы тепловой обработки
Варка на пару, в воде. При варке в воде овощи закладывают в горя чую подсоленую
Изменения крахмала. Часть вторая
При изготовлении соусов используют пшеничную муку, предварительно прогретую в течении нескольких минут до 1200С (так
Изменения крахмала. Часть вторая
Крахмальные клейстеры служат основой многих кулинарных изделий. Клейстеры в киселях, супах — пюре обладают относительно
Изменения крахмала. Часть первая
Крахмал содержится в растениях в виде отдельных зерен. В зависимости от типа растительной ткани эти
Изменения углеводов пищевых продуктов. Часть третья
Карамелизация. Нагревание сахаров при температурах, превышающих 1000С, в слабокислой и нейтральной средах приводит к образованию
Изменения углеводов пищевых продуктов. Часть первая
Наиболее высокое содержание гликогена наблюдается в печени, в среднем (2—6)% массы влажной ткани. Хотя концентрация
Изменения углеводов пищевых продуктов. Часть первая
Углеводы составляют значительную часть рациона питания человека. Пища растительного происхождения в первую очередь содержит углеводы.
Физико-химические изменения жиров при жарке во фритюре. Часть вторая
Заметное влияние на скорость термического окисления жира оказывает химический состав обжариваемых продуктов, что объяс- няется,