Варка на пару, в воде. При варке в воде овощи закладывают в горя чую подсоленую

При изготовлении соусов используют пшеничную муку, предварительно прогретую в течении нескольких минут  до 1200С (так

Крахмальные клейстеры служат основой многих кулинарных изделий. Клейстеры в киселях, супах — пюре обладают относительно

Крахмал содержится в растениях в виде отдельных зерен. В зависимости от типа растительной ткани эти

Карамелизация. Нагревание сахаров при температурах, превышающих 1000С, в слабокислой и нейтральной средах приводит к образованию

Наиболее высокое содержание гликогена наблюдается в пече­ни, в среднем (2—6)% массы влажной ткани. Хотя концентрация

Углеводы составляют значительную часть рациона питания че­ловека. Пища растительного происхождения в первую очередь со­держит углеводы.

Заметное влияние на скорость термического окисления жира оказывает химический состав обжариваемых продуктов, что объяс- няется,