Существуют три типа предприятий общественного питания: 1) работающие на сырье с полным циклом обработки пищевых продуктов; 2) работающие на полуфабрикатах;. 3) специализированные предприятия по выпуску 1-2 видов, блюд или продуктов (пельменные, шашлычные, блинные, пирожковые и др.). Для обеспечения бесперебойной работы предприятий общественного питания полуфабрикатами существуют заготовочные фабрики, цехи, комбинаты.
Задачи санитарной службы в проведении санитарного надзора за предприятиями общественного питания определяются его особенностями в
государстве; научной обоснованностью качества питания, необходимостью создания максимальных удобств для обслуживаемого коллектива, требованиями эпидемиологической безопасности и высокой
санитарной культуры предприятий. Задачи санитарной службы на предприятиях общественного питания следующие:
1. Контроль за соблюдением санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищи, обеспечивающих ее безопасность и высокие вкусовые свойства.
2.Лабораторный контроль за полноценностью питания в соответствии с физиологическими рекомендациями.
3.Изучение условий труда работников предприятий общественного питания и разработка мероприятий по их оздоровлению.
4. Анализ заболеваемости работников предприятий общественного питания и разработка профилактических мероприятий.
5. Разработка новых методов контроля питательной ценности рационов, внедрение новых лабораторных методов экспресс-методов, применяемых при обследовании предприятий, внедрение научной организации контроля за предприятиями (НОТ, программирование, ЭВМ).
6.Изучение условий эксплуатации предприятий общественного питания, построенных по типовым проектам и размещенных в приспособленных помещениях другого назначения; анализ этих данных, соблюдение санитарных норм и правил, консультации проектных организаций для предупреждения санитарных нарушений в новых типовых проектах.
Решение указанных задач требует от санитарного фельдшера четких знаний научных основ сбалансированного питания, лабораторного исследования пищевых продуктов и готовой пищи, владения методикой санитарного обследования предприятий общественного питания, умения применять при этом инструментальные методы.