Анализ экономической деятельности на примере ресторана «Пегас» ИП Щегорев. Часть третья

Важным показателем, характеризующим производственно-тор­говую деятельность ресторана Пегас ИП Щегорев, явля­ется доля в обороте продукции собственного производства.

Увеличение удельного веса собственной продукции в обо­роте положительно характеризует их хозяйственную деятель­ность.

По анализируемому предприятию удельный вес продук­ции собственного производства в валовом товарообороте возрос по сравнению с планом и в динамике соответственно на 9 %, что с положительной стороны характеризует его производственно-торговую деятельность.[1]

 По кварталам розничный товарооборот предприятия представлен в таблице 1.4

Таблица 1.4 – Товарооборот по кварталам

Наибольший удельный вес в годовом обо­роте  2006 года занимает оборот четвертого квартала – свыше 27 %, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на третий квартал – свыше 23  % . 

Оборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.  Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса покупателей на товары. При­чинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

Рассмотрим динамику и структуру продукции собственного производства ресторана Пегас ИП Щегорев. 

Данные о выполнении плана по собственной продукции предприятиями питания представлены в таблице 1.5.

Таблица 1.5 – Выполнение плана по собственной продукции ресторана Пегас ИП Щегорев в 2006 году

Как показали данные таблицы, план по обеденной продукции в ресторане выполнен полностью, перевыполнение плана составило 61,7%, или 193 тыс. руб. план по прочей продукции перевыполнен на 52,5%.

Итого   продукции собственного производства реализовано на 245 тыс. руб. больше плановых показателей, что можно считать положительной тенденцией работы ресторана.

В структуре оборота собственной продукции преобладает  обеденная продукция, её доля в 2006 году составила 77% (см. рисунок 1.5). 

Анализ выпуска обеденной продукции осуществляется по видам (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Проанализируем их удельный вес в общем количестве блюд, изменения в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием (см. таблицу 1.6)

Таблица 1.6 –  Анализ выпуска обеденной продукции в 2006 году   (сумма в тыс.руб.)

Как показали данные таблицы 1.6, удельный вес первых блюд снизился по сравнению с планом на 0,5 %. Удельный вес вторых и сладких блюд  по сравнению с планом незначительно повысился.[2] Так, доля вторых блюд возросла на 0,4%, доля сладких блюд – на    0,2%.

Проанализируем динамику товарооборота и сезонных колебаний на анализируемом предприятии. Для выявления общей тенденции развития товарооборота проанализируем динамику рядов за 2004-2006гг.

Фактические уровни товарооборота приведем к сопоставимому виду с учетом индекса потребительских цен на товары.

В ходе анализа рассчитаем абсолютные приросты, темпы роста и темпы прироста цепные и базисные. Результаты расчетов представлены в таблице 1.7

Из таблицы следует, что по сравнению с I кварталом в каждом последующем периоде происходило увеличение товарооборота, за исключением III квартала 2004года, в котором товарооборот снизился на 3,8 тыс.руб., по сравнению с I кварталом 2004года.

Таблица 1.7 – Расчет абсолютных и относительных показателей ряда динамики

[1] Якокка Ли. Карьера менеджера. Мн., 2006.

[2] Марвин В. Основы ресторана. М., 2002.