Распределение должностных обязанностей между всеми сотрудниками предприятия общественного питания

Должность

Ответственность

Повар производства

• ответственный за качество производимой продукции
• за своевременность выполнения производственного задания
• за соблюдение технологии приготовления блюда и соблюдение закладки сырья
• за санитарное сост-е цеха и рабочего места
• за сан.состоянием  и правилами эксплуатации оборуд-я и  инвентаря
• за сроками  реализации сырья, продукции
• за соблюдением личной гигиены
• за соблюдение температурного режима хранения сырья,сроков реализации

Повар- раздатчик, кассир.

• за наличие  меню
• за наличие продукции на раздаче  согласно меню
• за выкладку продукции
• за сроки реализации
• за качество обслуживания клиента
• за сан. состоянием  раздачи
• за соблюдение  правил торговли
• за соблюдением личной гигиены
• за наличие ценников,  соответствие меню,  сан.состоянием
• за сохранность посуды и приборов, инвентаря раздачи
• за правильность расчетов, ведение кассовой документации

Мойщица  столовой посуды

• за качество мойки посуды
• за наличие и использов.моющих и дез.средств
• за наличие чистоты: приборов для специй;салфеток на столах
• за чистоту пола;стен;туалета для посетителей;мойки
• за чистоту тряпок для столов посуды пола
• за соблюдение маркировки инвентаря
• за сохранность посуды и столов приборов инвентаря зала и мойки

Повар-бригадир

• за распределение произв-го задания поваром
• за выполнение производственного задания
• за наличие сырья в цехе соответственно задания, его качество, сохранность
• за соблюдение технологии приготовления пищи
• за соблюдение сан. норм и правил на рабочем месте
• за соблюдение личной гигиены
• за отчетность за смену и своевременную сдачу зав.производством

Зав. производством

• за составление произв-й программы по предприятию и по цехам
• за выполнение произв-й программы
• за наличие и качество сырья на пред-ии  в соответствии с производственной программой
• за рацион-ое   использ-е сырья
• за соблюдение технологии приготовления пищи  и разработку новых блюд
• за соблюдение технологии закладок и  выхода блюд на производстве и реализации
• за правильность калькуляционных карт и технологических карточек
• за наличие технологических карточек согласно производственной программе
• за расстановку кадров согласно их специальностей и рацион-е их использование
• за соблюдение графиков  выхода на работу
• за санитарное сост.предприятия
• за учет и контроль продукции по цехам и на отпуске вне предприятия
• за правильность и своевременность сопроводительной документации
• использование оборудования и инвентаря по назначению,его сохранность.
• за технику безопасности и охрану труда
• за проведением контрольных проработок на вновь поступившее сырье составление актов проработки
• за ведение табеля  рабочего времени
• за результаты производственного  контроля .

Директор

• за результаты работы предприятия
• за наличие разреш-их документов на производстве
• за ведение док-ии на производстве документооборот
• за составление и выполнение произв-й программы
• за качество выпускаемой продукции
• за выполнение заказов в полном обьеме
• за заключение договоров с поставщиками, покупателями
• за наличие качественного сырья
• за противопожарную безопасность
• за соблюдение техники безопасности и охране труда
• за наличие кадров и их обучение ;оформление.
• за обеспечением спецодежды персонала
• за соблюдение личной гигиены персонала  (наличие сан.книжек )
• сроки прохождения медосмотров
• за наличием оборудования и инвентаря для бесперебойного производственного процесса, за его использование
• за санитарным состоянием помещений и оборудования, инвентаря

Кладовщик

• за наличие сырья согласно производственной программы
• наличие сертификатов на сырье
• наличие клейма и вет. справки на мясо
• за наличие закупочных актов на продукты животного происхождения
• за передачу сырья на производство
• за соблюдение товарного соседства
• за условия хранения сырья и  сроки его реализации
• за своевременную сдачу   отчетности
• за наличие хоз. средств, хоз. товаров, ветоши

Бухгалтер-калькулятор

• за наличие бланков отчетности
• за движением ден.ср-в на производ-ве
• соблюдение документооборота
• за ведение кассовой  отчетности
• за своевременность и правильность   списания сырья на произведенную продукцию
• за калькуляцию продукции
• за контроль за изменении цен  на поступающее сырье
• за проведение инвентаризации

Менеджер по закупу

• заключение договоров на реализацию продукции
• соблюдение сроков хранения продукции на местах реализации
• своевременность поступления заявок
• контроль денежных расчетов между  поставщиком и покупателем
• за продвижение торговой марки
• за увеличение торговой сети при условии увеличения объема реализуемой продукции
• за организацию проведения выездных мероприятий

Администратор экспедиции

• за сохранность поступившей продукции с производства
• за комплектацию заказа
• за своевременность выполнения заказа
• за своевременное оформление сопроводительной документации
• за прием заказов и формирования производственного
• задания по цехам до 17 часов.
• за санитарное состояние холодильного оборудования и помещения