Pitportal
Все для общепита России

Должностная инструкция начальника цеха производства предприятия общественного питания

Поделиться в telegram
Поделиться в twitter
Поделиться в vk
Поделиться в whatsapp
Поделиться в facebook
Поделиться в pinterest
Поделиться в odnoklassniki


Должностная инструкция начальника цеха(участка)

Должность: Начальник цеха.

Профиль должности (требования при приеме на работу):  Женщина или мужчина 28-50 лет. Образование – высшее. Грамотный специалист (опыт работы). Коммуникабельный. Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет).

 

Общая цель должности:

Организует и контролирует снабжение вверенного участка производства  сырьем, инвентарем, следит за трудовой дисциплиной,  а также несет ответственность за качество выпускаемой продукции, выполнением производственной программы.

 

Функциональные обязанности Продукт на выходе Показатели качества продукта
1. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха Организованное производство Эффективность работы
2. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием Выполненное производственное задание Продукция требуемого ассортимента и качества;

Своевременность

3. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса (внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников) Самостоятельное ознакомление с новыми технологиями и оборудованием, проведение производственных собраний и мастер классов Повышение качества выпускаемой продукции;

Снижение временных и ресурсных затрат

4. Составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из заказа и передавать их зав.складом Составленные заявки и до конца рабочего дня переданные зав.складом Своевременность подачи;

Полнота данных

5. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Отсутствие излишков и/или нехватки по каким-то видам сырья;

Использовать только качественное сырьё

6. Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены Соблюдение рецептуры и технологии производства .санитарии на производстве Продукция требуемого качества;

Постоянство

7. В начале рабочего дня знакомить бригадиров участков с производственным заданием Распределение работ, распределение работников по операциям Максимальная эффективность
8. Составлять график работы  сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения). Полная рабочая смена Своевременно, каждый месяц
9. Вести табель учета рабочего времени Заполнение табеля Своевременность;

Достоверность данных

10. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности Контроль за ведением  учета производст-венной деятельности (можно делегировать) Своевременность;

Полнота данных

11. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования Отсутствие поломок по вине сотрудников;

Соответствие санитарии

12. Проводить инструктаж и обучение персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам Проведение производственных собраний и мастер классов Повышение качества выпускаемой продукции
13. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности и проведение соответствующих мероприятий Отсутствие несчастных случаев на производстве
14. Проводить работу по повышению квалификации работников Проведение аттестаций 100% явка сотрудников, результаты аттестации
15. Следить за организацией рабочего места каждого сотрудника Обеспечение необходимым инвентарем и посудой, условия труда Повышение производительности
16. Проводить бракераж готовой пищи

 

 

Соответствующие параметры и качество продукции Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции
17. Контролирует ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Конторль за заполнением журнала учета. Своевременность и достоверность данных.
19. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы и контролирует прохождение медосмотра подчиненными. Пройденный медосмотр Своевременно, каждые шесть месяцев

 

Должен знать:

  1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.
  2. Организацию и технологию производства.
  3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
  4. Основы рационального и диетического питания.
  5. Правила учета и нормы выдачи продуктов.
  6. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
  7. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
  8. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
  9. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.
  10. Экономику общественного питания.
  11. Организацию оплаты и стимулирования труда.
  12. Основы организации труда.
  13. Законодательство о труде.
  14. Правила внутреннего трудового распорядка.
  15. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

 

Квалификационные требования:

 Специальные знания и навыки:

  • Образование высшее профессиональное или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2-х лет
  • Знание графика и требований к документообороту;
  • Знание ассортимента продукции, а также сроков и условий хранения;

Общие знания и навыки:

  • Знание этики делового общения и владение навыками ведения переговоров;
  • Знание и навыки управления временем.
  • Умение управлять персоналом

 

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная:  директору по производству.

 

В ПОДЧИНЕНИИ:

  • Непосредственном: бригадиры участков.
  • Косвенном: все сотрудники горячего, холодного и мясного цехов.

 

Права:

В отношении непосредственного руководителя 1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации.

2. Обращаться к заместителю директора по производству в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

В отношении работников других отделов 1. Запрашивать необходимую для деятельности организации и соответствующую его уровню доступа информацию и документы у представителей прочих подразделений и добиваться реализации обоснованных запросов.
Принимать решения 1. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

 

Ответственность:

Финансовая За убытки, понесенные по собственной вине начальника цеха;

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации подотчетного оборудования по собственной вине начальника цеха

Функциональная За недостоверную информацию о выполнении планов работ

За невыполнение своих должностных обязанностей

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности начальника цеха

Организационная За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

 

СТАНДАРТЫ РАБОТЫ:

  1.  Приходит на работу к 7-00, надевает униформу, прикрепляет бейдж. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме.
  2. На охране определяет наличие персонала в соответствии с распределением по цехам и графика выхода на работу. Вносит корректировки в расстановке людей в соответствии с производственной необходимостью.
  3. Быстро проводит обход:
  4. Контролирует технологические процессы
  5. Проверяет  качество готовой продукции, п/ф: проверяет выход блюд, проводит бракераж готовых блюд ,делает отметки в бракеражных журналах..
  6. Проверяет соблюдение санитарных и технологических норм.
  7. Контролирует выполнение заявок и соблюдение сроков их выполнения.
  8. Контролирует работу производства в целом.
  9. Разрешает конфликтные ситуации, возникающие в процессе работы между сотрудниками.
  10. В конце рабочего дня проверяет сменные задания
  11. Проводит оперативку по итогам работы смены

 

Условия работы:

  • Ненормированный рабочий день.
  • Возможность командировок.

 

ПРИМЕЧАНИЯ:

В случае возникновения внештатных ситуаций, начальник цеха принимает решение относительно приоритетности и очередности выполнения функций в рамках своих полномочий. При особо критических внештатных ситуациях, начальник цеха принимает решение, согласовывая с директором по производству.

 

  С инструкцией ознакомлен:

Сокирянский Федор
Сокирянский Федор
Главный редактор Pitrportal.ru «Все для общепита России».

Оставьте комментарий

Подписывайся на нашу
группу VK:

 

 
листать вверх
Adblock
detector