Должностная инструкция кондитера - HR ресторана - Pitportal.ru

Должностная инструкция кондитера.

Должность: кондитер.

Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или женщина 23-45 лет. Образование – не ниже средне-специального. Хороший специалист (опыт работы не менее 1.5 лет). Чистоплотный. Стрессоустойчивый. Неконфликтный.

Общая цель должности:

Изготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами.

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатели качества продукта
1. Проводить первичную обработку сырья	Готовое сырьё (просеянная мука и т.п.)	Быстрота; Соответствующее качество обработки
2. Производить взвешивание сырья по рецептуре	Соблюдение рецептуры	Точность
3. Приготавливать различные виды теста: бисквитное, песочное и т.д.	Приготовление теста	Быстрота; Отсутствие брака
4. Соблюдать режим технологического процесса	Строго соблюдать технологию производства	Отсутствие брака
5. Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования	Правильная эксплуатация оборудования	Отсутствие поломок оборудования
6. Соблюдать нормы расхода ингредиентов	Оптимальный расход ингредиентов	Минимизация кол-во отходов
7. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены	Соблюдение правил санитарии и личной гигиены	Постоянство
8. Проверять вес готовых изделий (если необходимо)	Информация о весе	Отсутствие перевеса и недовеса
9. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания.	Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, кондитер должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета	Своевременность доставки
10. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета	Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета	Каждый раз забирать тару
10. Содержать в чистоте свое рабочее место	Чистота на рабочем месте	Постоянство
11. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции	Сотрудник, получивший право личного бракеража	Максимальное число таких сотрудников
12. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы	Пройденный медосмотр	Своевременно, каждые шесть месяцев

Читать также:

Должностная инструкция администратора кафе

Должен знать:

– Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.

– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.

– Уметь проводить первичную обработку сырья.

– Ассортимент выпускаемой продукции.

– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.

– Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.

– Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково-воздушного, миндального и др.).

– Способы определения готовности изделий.

– Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.

– Температурные режимы и время выпечки.

– Определение готовности выпеченных изделий.

– Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.

– Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.

– Требования к качеству выпускаемой продукции.

– Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.

– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.

– Правила личной гигиены и производственной санитарии.

– Правила пожарной безопасности.

Квалификационные требования:

Специальные знания и навыки:

Образование не ниже среднего специального (кулинарное)

Знание своей должностной инструкции.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: бригадиру участка.

Косвенная: начальнику цеха, директору производства.

Права:

В отношении непосредственного руководителя

1. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы, работы цеха и участка.

2. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

3. Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов.

4. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

5. Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей.

Принимать решения

В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции

Читать также:

Как не ошибиться с выбором персонала?

Ответственность:

Финансовая

За убытки, понесенные организацией, по собственной вине кондитера

За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине кондитера

Функциональная

За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ;

За невыполнение своих должностных обязанностей;

За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности кондитера и организации

Организационная

За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)

За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно-гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям

За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка

За несоблюдение коммерческой и служебной тайны

Примечания:

В случае возникновения внештатных ситуаций, кондитер принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с бригадиром участка или начальником цеха.
Время обеда согласно графику.

инструкцией ознакомлен:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______