Пример должностной инструкции пекаря мучного цеха

СОГЛАСОВАНО
»

________________
«_____» ______________ 2008 г.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
»

________________
«_____» _____________ 2008 г.

Должностная инструкция пекаря мучного цеха

Пекарь подчиняется зав. производством.
Рабочий день с 07:00 до 19:00, посменно.

Должен знать

• Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления мучных кулинарных изделий.
• Сорта муки и ее свойства.
• Ассортимент выпускаемой продукции.
• Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья, п/ф
• Технологию, режим приготовления мучных кулинарных изделий, фаршей.
• Способы отделки изделий.
• Технологию создания рисунка из теста.
• Порядок пользования сборником рецептур.
• Требования к качеству выпускаемой продукции.
• Виды дефектов и способы их предупреждения и устранения.
• Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.
• Правила личной гигиены и производственной санитарии.
• Правила пожарной безопасности.

Должностные обязанности

• Уметь приготавливать различные виды теста: дрожжевое, песочное, т.д.
• Разделывать тесто, формовать.
• Приготавливать различные виды фаршей.
• Вырабатывать штучные изделия6 пирожки, пироги, булочки и т.д.
• Заготавливать, отмеривать сырье по заданной рецептуре.
• Затаривать готовую продукцию.
• Соблюдать режим технологического процесса.
• Соблюдать правила по технике безопасности и охране труда при эксплуатации технологического оборудования.
• Соблюдать нормы расхода сырья, п/ф.
• Соблюдать правила санитарии и личной гигиены на производстве.
• Соблюдать правила внутреннего распорядка.
• Соблюдать правила пожарной безопасности.
• Проверять вес готовых изделий.
• Фиксировать отпуск сырья, продукции из цеха в отдел магазина отдельно, в другие цеха отдельно.
• Оказывать содействие в снятии остатков на конец месяца.
• Регулярно проходить медосмотр.
• Содержать в идеальной чистоте свое рабочее место и цех.
• Принимать участие в конкурсах, выставках и др. мероприятиях.
• Производить заявки на сырье.

Ответственность

Пекарь несет персональную материальную ответственность за:

• Соблюдение технологии приготовления изделий и п/ф
• Соблюдение норм вложения сырья.
• Качество производимой продукции.
• Отпуск продукции из цеха и ее учет фиксирования в накладных.
• Оказывать содействие при снятии остатков на конец месяца.
• Регулярно проходить медосмотр.
• Принимать участие в проведении выставок, конкурсов и др. мероприятиях.
• Ставить в известность о наличии сырья.
• Чистоту в цехе.
• Соблюдение правил техники безопасности.
• Соблюдение правил личной гигиены и санитарии.
• Соблюдение правил пожарной безопасности.

Права

Пекарь имеет право:

• Проходить медосмотр за счет предприятия.
• Пользоваться спецодеждой предприятия.
• Ставить в известность руководство о каких – либо неправомерных действиях со стороны сотрудников.
• Очередной отпуск. Отпускные оплачиваются постоянно работающим сотрудникам, проработавшим на предприятии не менее года в размере среднемесячной зарплаты за последние три месяца. Время отпуска определяется администрацией.
• На выходные дни согласно графика.

Начальник отдела кадров _______________________

С должностной инструкцией ознакомлен (а) :
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________