Необходимо заметить, что, собираясь использовать у себя в ресторане комплексную систему автоматизации, нужно четко представлять, что внедрение подобной системы подразумевает не только технические, но и организационные мероприятия, связанные с изменением сложившегося стиля работы персонала и может потребовать дополнительных усилий.
Компьютерные системы в ресторане можно использовать для следующих целей:
1. Учета продаж готовых блюд («кассовая программа»), контроля действий персонала («программа менеджера»).
2. Калькуляции блюд, расчет остатков на складах ресторана («программа «Калькуляция и склад»).
3. Бухгалтерии («бухгалтерская программа»).
4. Планирования закупок, контроль отклонений («программа управления рестораном»).
5. Видеонаблюдения, охраны («система безопасности»).
6. Безопасного и надежного хранения данных («программа ограничения доступа»).
7. Управления световыми и иными электрическими приборами («генератор световых сцен»).
Компьютерные системы производства различных фирм выполняют практически одинаковые функции. Рассмотрим работу систем подробнее.
1. Учет продаж готовых блюд («кассовая программа»), контроль действий персонала («программа менеджера»).
Работа на кассовой программе для ресторана обычно выглядит так.
Официант на кассовом терминале формирует заказ для клиента, вводит через клавиатуру или сенсорный экран заказанные блюда. На кухонных принтерах (например, в горячем цехе и в баре) автоматически печатается чек заказа с указанием столика заказа, официанта, который сделал заказ блюд. По этому чеку официант получает блюда из цеха и из бара. Марочник в цехе и бармен в баре проверяют отпуск блюд. Таким образом, ограничивается недокументированное получение блюд и одновременно увеличивается скорость обслуживания.
Одновременно на одном терминале работают до 8 официантов, и обслуживают они сотни столов.
Для расчета с клиентом официант печатает счет. Если у клиента имеется дисконтная или расчетная карта, официант регистрирует ее, клиенту автоматически даются скидки. Кассир принимает деньги у официанта и выдает фискальный чек.
Менеджер ресторана имеет возможность наблюдать все заказы. Обычно только менеджер подтверждает отказы, возвраты, переносы блюд между столами, продажу по свободной цене, дает скидки.
Существуют модификации данной схемы работы – с мобильными терминалами (электронной записной книжкой) официанта, с кухонным дисплеем (вместо принтера) и т.д.
По отзывам владельцев ресторанов, установивших подобные системы, улучшение контроля за продажей блюд увеличило кассовую выручку на десятки процентов.
Но установка одной лишь кассовой программы не позволяет обеспечить полный контроль за работой кухни. Для этого требуется организовать количественный учет на кухне.
2. Программа «Калькуляция и склад» обеспечивает ведение продуктовых складов и учет расходов на производстве.
Все проданные через кассу товары автоматически раскладываются на составляющие их ингредиенты, которые списываются со складов бара и производственных цехов. Таким образом, сравнением реальных и расчетных количественных остатков можно обнаружить пути утечки продукции предприятия. Кроме этого, становится видна реальная доходность ресторана.
3. Бухгалтерская программа в ресторане обычно используется та, на которой уже умеет работать главный бухгалтер. Часто программа бухгалтерии даже не связана с программой «Калькуляция и склад» в связи с малым объемом передаваемых между ними данных.
4. Дополнительная программа планирования закупок («Программа управ-ления рестораном») обычно вводится на уже давно работающем объекте для уменьшения требуемых оборотных средств. Программа позволяет производить планирование закупок для поддержания минимальных запасов, анализировать данные о работе ресторана для принятия решений об установке оптимального уровня цен.
5. Видеонаблюдение, охрана («Система безопасности»). Современная ком-пьютерная техника позволяет сделать то, что недоступно традиционным системам безопасности. Компьютерная система безопасности может вести запись фотографий всех входящих (выходящих), регистрировать приход на работу персонала, пропускать в подсобные помещения только допущенных лиц, наблюдать за работой персонала с экрана компьютера, подсоединившегося по телефону или по компьютерной сети, регистрировать телефонные звонки, выполнять функции охранной сигнализации с управлением по телефону.
6. Безопасное и надежное хранение данных («Программа ограничения доступа»).
Для защиты конфиденциальной информации используются специальные программы, не разрешающие доступ к данным посторонним лицам.
7. Управление световыми и иными электрическими приборами («Генератор световых сцен»).
Правильно подобранные световые эффекты на дискотеке, в зале ресторана, на сцене улучшают восприятие шоу-программ и создают качественный имидж ресторана. Генератор световых сцен позволяет записать все световые, звуковые и иные эффекты один раз, а затем управлять ими одним нажатием клавиши компьютера.
В зависимости от ваших требований можно использовать все или только часть систем.
