Julabo: 30 лет назад технология и оборудование Sous Vide перевернула мышление шеф-поваров всех ресторанов Мишлена в Европе

Технология sous-vide появилась в мире в  благодаря практическим изысканиям известного Джорджа Пралуса в 1974 году. Дословно технология означает «приготовление пищи в вакууме». Первым блюдом, приготовленным по этой технологии является террин из фуа гра, приготовленный новый уникальным кулинарным способом.

Сегодня технология «сювид» используется как в при приготовлении простой пищи, так и при приготовлении блюд «гурме». Суть процесса сводится к упаковке продукта в вакуумный пакет и приготовление в воде длительное время при низких температурах.

Развитием технологии явился процесс cook&chill – т.е. приготовление пищи вкупе с ее скоростным охлаждением в ледяной воде. Перед подачей блюдо разогревается в пакете с сохранением не только вкусовых качеств, текстуры, свежести и вкуса, но и практически без традиционной потери по массе.

Технология «сювид» дополненная cook&chill позволила увеличить срок хранения готовых блюд без добавления консервантов. Теперь блюда «гурме» в ресторане можно хранить до 5 суток без потери вкусовых свойств и энергетической ценности.

Ротационные кипятильники с насадками на баки и котлы емкостью до 50 литров

Ротационные кипятильники предназначены для насадки на боковины котлов и кастрюль емкостью до 50 литров.  Кипятильники поставляются с крепежным комплектом зажимов для крепления на стенки толщиной до 26 миллиметров. Все части изделий, контактирующих с жидкостями, выполнены из пищевой нержавеющей стали.  Глубина погружения кипятильника составляет 16,5 см. Интегрированная система термостатирования позволяет держать стабильные температуры с высочайшей точностью.