| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Крупа рисовая |
143 |
143 |
|
| Масса рассыпчатой каши |
– |
450 |
|
| Лук репчатый |
238 |
200 |
|
| Масло растительное |
100 |
100 |
|
| Масса пассированного лука |
– |
100 |
|
| Шампиньоны свежие |
789 |
600 |
|
| Масса жареных грибов |
– |
300 |
|
| Масло сливочное |
100 |
100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Из рисовой крупы варят рассыпчатую кашу. Лук репчатый нарезают полукольцами и пассируют на растительном масле.
Шампиньоны свежие припускают до полуготовности целиком, затем обжаривают.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют сливочное масло, обжаривают.
