| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
| Яблоки |
500 |
350 |
|
| Консервы |
367 |
350 |
|
| Майонез |
250 |
250 |
|
| Зелень |
27 |
20 |
|
| Лук репчат |
87 |
70 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой, консервированную рыбу измельчают, зелень измельчают.
Подготовленные компоненты укладывают слоями в след. последовательности: яблоки, консервы, майонез, зелень.
