| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Яблоки | 500 | 350 |
|
| Консервы | 367 | 350 |
|
| Майонез | 250 | 250 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Лук репчат | 87 | 70 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой, консервированную рыбу измельчают, зелень измельчают.
- Подготовленные компоненты укладывают слоями в след. последовательности: яблоки, консервы, майонез, зелень.
