| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Капуста | 1490 | 1000 |
|
| Перец красн молот | 15 | 15 |
|
| Перец красный сушеный | 20 | 20 |
|
| Соль | 30 | 30 |
|
| вода | 300 | 300 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Капусту нарезают шашками крупными 4*4 см.
- Готовят рассол в воде растворяют соль, перец красный молотый и перец красный, приготовленным рассолом заливают капусту, ставят и выдерживают при комнат т-ре 2-3 сут. Подают без рассола
