| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Картофель | 534 | 390 |
|
| Капуста морская | 32 | 32 |
|
| Масса вареной капусты | – | 200 |
|
| Лук репчатый | 143 | 120 |
|
| Уксус 9% | 30 | 30 |
|
| Яйца | 2 шт. | 80 |
|
| Майонез | 200 | 200 |
|
| Укроп | 27 | 20 |
|
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Вареный картофель нарезают кубиками. Яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке. Лук репчатый нарезают полукольцами и выдерживают в уксусе. Вареную морскую капусту нарезают соломкой, зелень измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.
