| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Картофель |
274 |
200 |
|
| Свекла |
192 |
150 |
|
| Морковь |
126 |
100 |
|
| Огурцы маринованные |
273 |
150 |
|
| Капуста морская |
70 |
70 |
|
| Масса вареной капусты |
– |
140 |
|
| Лук зеленый |
170 |
150 |
|
| Масло растительное |
100 |
100 |
|
| Зелень |
27 |
20 |
|
| Сок лимонный |
10 |
10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Вареные очищенные картофель, свеклу и морковь, огурцы маринованные нарезают кубиками. Капусту морскую отваривают, нарезают соломкой не длиннее 5 см. Лук зеленый, зелень измельчают.
Подготовленные овощи соединяют, добавляют сок лимона, масло растительное, перемешивают.
