| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Спаржа сушеная |
200 |
200 |
|
| Масса вареной спаржи |
— |
400 |
|
| Горошек зеленый консервированный |
308 |
200 |
|
| Язык говяжий |
338 |
338 |
|
| Масса отварного языка |
— |
200 |
|
| Майонез |
220 |
220 |
|
| Зелень (укроп) |
27 |
20 |
|
|
|
|
|
|
| Или курица |
790 |
530 |
|
| Масса жареного филе |
— |
200 |
|
| Соевый соус |
20 |
20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Обработанную тушку курицы жарят в жарочном шкафу, охлаждают, затем разделывают на мякоть без кожи, измельчают.
Отварной язык и вареную спаржу нарезают кубиками 5х5 мм.
Подготовленные компоненты соединяют, соль, соус, горошек зеленый консервированный, измельченную зелень, заправляют майонезом, перемешивают.
