| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Капуста белок свежая | 695/555 | 500 |
|
| Клюква | 200 | 200 |
|
| Морковь | 250 | 200 |
|
| Уксус 9% | 20 | 20 |
|
| Сахар | 20 | 20 |
|
| Масло растит | 100 | 100 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг), перетирают до выделения сока и мягкой консист , капусту, клюкву и морковь соединяют, добавляют сахар, уксус, масло растит, перемешивают.
