| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Тарталетки большие | 50 | 50 |
|
| Салат | 100 | 100 |
|
| Выход | – | 150 |
|
| Или |
|
|
|
| Тарталетки мини | 500 | 500 |
|
| Салат | 500 | 500 |
|
| выход | – | 1000 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Тарталетки заполняют различными салатами, рыбными продуктами.
Большие тарталетки отпускают штучно, маленькие весовые.
