|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Тарталетки большие |
50 |
50 |
|
|
Салат |
100 |
100 |
|
|
Выход |
– |
150 |
|
|
Или |
|
|
|
|
Тарталетки мини |
500 |
500 |
|
|
Салат |
500 |
500 |
|
|
выход |
– |
1000 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Тарталетки заполняют различными салатами, рыбными продуктами.
Большие тарталетки отпускают штучно, маленькие весовые.
