| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Тарталетки большие |
50 |
50 |
|
| Салат |
100 |
100 |
|
| Выход |
— |
150 |
|
| Или |
|
|
|
| Тарталетки мини |
500 |
500 |
|
| Салат |
500 |
500 |
|
| выход |
— |
1000 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
Тарталетки заполняют различными салатами, рыбными продуктами.
Большие тарталетки отпускают штучно, маленькие весовые.
