| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Сельдь |
502 |
330 |
|
| Лук репчатый |
143 |
50 |
|
| Горошек зел конс |
185 |
120 |
|
| Свекла |
154 |
120 |
|
| Морковь |
151 |
120 |
|
| Оливки |
91 |
50 |
|
| Лимон |
56 |
50 |
|
| Картофель |
164 |
120 |
|
| Зелень |
14 |
10 |
|
| Масло растит |
70 |
70 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Сельдь, разделанную на филе, нарезают наискось тонкими кусочками .
- Вареные овощи нарезают кубиками и заправляют растительным маслом.
- Лук репчатый и лимон нарезают кольцами.
- Каждый из указанных видов овощей подают отдельно, применяют фигурную нарезку. Оформляют зеленью, оливками или маслинами.
