| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто | ||
| Цыплята бройлеры п/потр. I категории | 705 | 520 |
|
| Яйца | 2 шт. | 80 |
|
| Хлеб | 40 | 40 |
|
| Молоко | 40 | 40 |
|
| Соль | 3 | 3 |
|
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
|
| Для фарша: |
|
|
|
| Яйца | 5 шт. | 200 |
|
| Зелень (укроп) | 21 | 15 |
|
| Масло сливочное | 20 | 20 |
|
| Масса фарша | – | 235 |
|
| Масса п/ф | – | 915 |
|
| Кляр ТК №56 | 130 | 130 |
|
| Масса готового изделия | – | 1000 |
|
| Масло растительное | 100 | 100 |
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Куриное филе нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в молоке хлебом, кладут соль, перец черный молотый, яйца, тщательно перемешивают, пропускают через мясорубку и выбивают.
Фарш: яйца, сваренные вкрутую, натирают на терке, добавляют измельченную зелень, масло сливочное.
Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см., на середину кладут фарш. После этого края лепешки соединяют, подготовленные котлеты при помощи иглы поварской погружают в кляр и жарят во фритюре, нагретом до 180-190 градусов.
Отпускают п/ф и в готовом виде.
