| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Язык говяжий | 254 | 254 |
|
| Масса вареного языка | – | 150 |
|
| Морковь | 101 | 80 |
|
| Картофель | 370 | 270 |
|
| Огурцы маринованные | 182 | 100 |
|
| Перец сладкий | 106 | 80 |
|
| Маслины | 46 | 30 |
|
| Лимон (для сока) | 36 | 15 |
|
| Майонез | 200 | 200 |
|
| Яйца | 2 шт. | 80 |
|
| Зелень | 27 | 20 |
|
| Лук зеленый | 25 | 20 |
|
| Или лук репчатый | 24 | 20 |
|
|
|
|
| |
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Отварные очищенные языки, нарезают кубиками. Вареные картофель и морковь, огурцы маринованные, перец сладкий нарезают кубиками. Яйца натирают на терке, маслины и зелень измельчают. Лук репчатый нарезают кубиками, заправляют майонезом, соком лимона.
- Оформляют зеленью.
