|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Говядина |
548 |
403 |
|
|
Масса отварного мясо |
– |
250 |
|
|
Чернослив |
150 |
150 |
|
|
Лук репчатый |
143 |
120 |
|
|
Уксус 9№ный |
10 |
10 |
|
|
Шампиньоны свежие |
823 |
625 |
|
|
Масса обжарен. Грибов |
– |
250 |
|
|
Лук зеленый |
14 |
10 |
|
|
Майонез |
220 |
220 |
|
|
Масса растит |
15 |
15 |
|
|
зелень |
14 |
10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Отварное мясо, подготовленный чернослив нарезают соломкой. Лук зеленый, зелень измельчают. Лук репчатый нарезают полукольцами, выдерживают в уксусе. Грибы нарезают ломтиками и обжаривают до готовности.
Подготовленные компоненты соединяют, перемешивают, заправляют майонезом.
Оформляют зеленью.
