| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Говядина | 548 | 403 |
|
| Масса отварного мясо | – | 250 |
|
| Чернослив | 150 | 150 |
|
| Лук репчатый | 143 | 120 |
|
| Уксус 9№ный | 10 | 10 |
|
| Шампиньоны свежие | 823 | 625 |
|
| Масса обжарен. Грибов | – | 250 |
|
| Лук зеленый | 14 | 10 |
|
| Майонез | 220 | 220 |
|
| Масса растит | 15 | 15 |
|
| зелень | 14 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Отварное мясо, подготовленный чернослив нарезают соломкой. Лук зеленый, зелень измельчают. Лук репчатый нарезают полукольцами, выдерживают в уксусе. Грибы нарезают ломтиками и обжаривают до готовности.
- Подготовленные компоненты соединяют, перемешивают, заправляют майонезом.
- Оформляют зеленью.
