| Набор сырья | Расход продуктов на 100 порций | Выход готовой продукции | |
| Брутто | Нетто |
| |
| Говядина (лопаточная часть, грудинка) | 438 | 322 |
|
| Масса отварного мяса | – | 200 |
|
| Чернослив | 133 | 100 |
|
| Морковь | 189 | 150 |
|
| Свекла | 192 | 150 |
|
| Майонез | 250 | 250 |
|
| Орехи грецкие | 100 | 100 |
|
| Лук репчатый | 95 | 80 |
|
| Уксус 9 % | 20 | 20 |
|
| Зелень (укроп, петрушка) | 14 | 10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Вареное мясо нарезают соломкой. Вареные овощи (морковь, свеклу) натирают на терке. Орехи грецкие измельчают, чернослив нарезают соломкой.
- Подготовленные компоненты укладывают
