| Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
|
|
| Говядина (лопаточная часть, грудинка) |
438 |
322 |
|
| Масса отварного мяса |
— |
200 |
|
| Чернослив |
133 |
100 |
|
| Морковь |
189 |
150 |
|
| Свекла |
192 |
150 |
|
| Майонез |
250 |
250 |
|
| Орехи грецкие |
100 |
100 |
|
| Лук репчатый |
95 |
80 |
|
| Уксус 9 % |
20 |
20 |
|
| Зелень (укроп, петрушка) |
14 |
10 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов:
Выход одной порции готового изделия в граммах:
Технология приготовления
- Вареное мясо нарезают соломкой. Вареные овощи (морковь, свеклу) натирают на терке. Орехи грецкие измельчают, чернослив нарезают соломкой.
- Подготовленные компоненты укладывают
