|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции |
|
|
Брутто |
Нетто |
||
|
Капуста белок. |
594 |
300 |
|
|
Яблоки |
429 |
300 |
|
|
Орехи грецкие |
106 |
100 |
|
|
Сыр |
110 |
100 |
|
|
Майонез |
200 |
200 |
|
|
Зелень (укроп, петр) |
27 |
20 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов ___________________
Выход одной порции готового изделия в граммах_____1000_
Технология приготовления.
Подготовленную капусту шинкуют, яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, нарезают соломкой. Орехи грецкие, зелень измельчают. Сыр натирают на терке.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают.
Оформляют зеленью.
